Tumbet ist die Bezeichnung für verschiedene gebackene Auberginengerichte, Kartoffelgerichte und Ratatouille-Eintöpfe, die in der spanischen Küche Mallorcas weit verbreitet sind. Obwohl es viele verschiedene Variationen von Tumbet gibt, ist die grundlegende Zubereitungsmethode für dieses gebackene vegetarische Gericht recht einfach und besteht darin, das Gemüse zu schichten, bevor es in den Ofen kommt. Tumbet kann als Beilage zu Fleisch und Fisch gegessen werden, wird aber auch oft als vegetarisches Hauptgericht serviert.
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Tumbet sind Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Cayennepfeffer, Käse und Salz. Das Gemüse wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten; die Kartoffeln werden geschält, aber nicht die Auberginen und die Paprika. Etwas Olivenöl wird in eine Pfanne gegossen und erhitzt. Die gehackten Kartoffeln, Auberginen und Paprika werden jeweils separat im Öl gebraten und dann aus der Pfanne genommen und auf Papiertüchern beiseite gelegt, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Die Tomaten werden zuerst püriert und dann mit zerdrückten Knoblauchzehen in Olivenöl gekocht, bis eine dicke Tomatensauce entsteht. Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer werden der Sauce während des Kochens hinzugefügt, um ihr den gewünschten Geschmack zu verleihen. Der Sauce kann auch etwas Käse hinzugefügt werden.
In der traditionellen spanischen Küche wird Tumbet in einem Terrakottatopf mit weitem Mund namens Grixonera gekocht oder gebacken; die Terrakotta soll dem Gemüsegericht einen besonderen Geschmack verleihen. Die Innenseite des Terrakotta-Topfes wird mit Olivenöl bestrichen und das gebratene Gemüse schichtweise übereinander gelegt. Geschmolzener Käse und die dicke Tomatensauce können gleichmäßig zwischen den einzelnen Schichten sowie darüber gegossen werden. Das Gericht wird dann in einen Ofen gestellt und bei hoher Temperatur etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Nach dem Backen lässt man die Tumbetform noch eine Weile abkühlen, bevor sie servierfertig ist.
Das Gericht kann mit den Rottönen der Tomaten, dem Lila der Auberginen und dem Rot oder Grün der Paprika auf dem Tisch eine recht farbenfrohe Präsentation sein. Neben diesem traditionell verwendeten Gemüse können auch verschiedene andere Gemüsesorten zur Herstellung von Tumbet verwendet werden. Das Gericht ist auf Mallorca sehr beliebt, wird von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geschätzt und wird dort regelmäßig auf vielen Speisekarten der Restaurants und Hotels angeboten.