Bazlama ist eine in der Türkei beliebte Art von Fladenbrot, das Naan-Brot oder einem dicken Fladenbrot ähnelt. Es ist ein traditionelles Brot in ländlichen Dörfern und wird oft auch auf den Märkten verkauft. Bazlama kann zu jeder Mahlzeit serviert werden und kann auch allein gegessen, zu einem Sandwich verarbeitet oder zusammen mit Curry serviert werden.
Ein paar verschiedene Zutatenkombinationen können für Bazlama verwendet werden. Die einfachste Version enthält nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Mehl kann Weißmehl oder eine Kombination aus Weißmehl, Weizen und möglicherweise Roggen sein. Eine andere Version des Brotes enthält Joghurt, der neben der Hefe eine weitere Fermentationsquelle darstellt. Manchmal werden den Zutaten auch Olivenöl und etwas Zucker zugesetzt.
Der Teig wird wie ein typischer Brotteig gemischt, zuerst die Hefe in warmem Wasser gehen lassen und dann Mehl, Salz und alle anderen Zutaten hinzufügen. Der Teig wird geknetet und dann mehrere Stunden gehen gelassen. Es steigt normalerweise für mindestens drei Stunden und manchmal sogar über Nacht.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er in Stücke geteilt und die Stücke werden zu Kugeln geformt. Jede Kugel wird zu einer großen Scheibe gepresst oder ausgerollt. Die Teigscheiben werden einzeln gekocht.
In türkischen Dörfern wird Bazlama traditionell über einem Holzfeuer gekocht. Jede Teigscheibe wird auf eine flache Ton- oder Gusseisenpfanne gelegt, die dann direkt über das Feuer gelegt wird. Das Brot wird von beiden Seiten gebacken, bis es gebräunt und durchgegart ist. Diese Fladenbrote können auch in einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen schweren Pfanne auf einem Herd gekocht werden, wobei das gleiche grundlegende Kochverfahren befolgt wird.
Dieses Brot wird am besten direkt nach dem Backen serviert, aber auch abgekühlte Brote können wieder aufgewärmt werden. Neben frisch gebrühtem Tee wird manchmal auch einfaches Bazlama mit etwas Butter oder Olivenöl zum Frühstück gegessen – in der traditionellen Dorfküche kann sogar der Tee über dem Feuer zubereitet werden. Die Butterbrote sind auch eine gängige Beilage zu Hauptgerichten wie Currys oder Soßen bei einer späteren Mahlzeit.
Bäckereiverkäufer auf türkischen Märkten bieten oft zubereitete Bazlama an, um hungrige Käufer zu ernähren. Wenn jemand einen Bazlama bestellt, teilt der Verkäufer das Brot in zwei dünne Hälften und füllt es dann mit Käse oder einer anderen Füllung, die der Käufer möchte. Das gefüllte Brot wird dann erhitzt und dem Käufer serviert.