Mit Ingwer und anderen Gewürzen gebacken, passen Melassekekse hervorragend zu Kaffee oder Milch und haben in den Wintermonaten eine warme Ausstrahlung. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben und enthält Nährstoffe, die aus dem fertigen Zuckerprodukt raffiniert werden. In Großbritannien, wo es häufig verwendet wird, ist es als Sirup bekannt. Die meisten Länder, die Melasse verwenden, haben einen Weg gefunden, sie in gebackene Leckereien zu integrieren.
Melasse-Kekse gibt es in den USA seit der Kolonialzeit, als Zucker teuer und Melasse das bevorzugte Süßungsmittel war. Melassekekse sind eine beliebte Methode für moderne Köche, den altmodischen Sirup zu verwenden. Von den drei Melassesorten sind die erste und die zweite die süßesten und Blackstrap ist die dunkelste und konzentrierteste. Cookies werden normalerweise mit den beiden leichteren Sorten hergestellt.
Lebkuchenmänner sind ein traditioneller Keks aus Melasse. Ihr erster Auftritt war am Hof von Elizabeth I. von England. Bei Kindern sehr beliebt, können Lebkuchenmänner mit Zuckerguss, Bonbons verziert oder einfach mit Ausstechformen in Form einer kleinen Person geschnitten werden. Lebkuchenhäuser, Karten und sogar Haustiere sind übliche andere Formen. Diese Kekse wurden in einem beliebten Kinderlied verewigt, das erstmals 1875 in der Zeitschrift St. Nicholas veröffentlicht wurde.
Ingwerschoten sind knusprige zuckerhaltige Melassekekse, die braunen Zucker, Zimt, Ingwer und Nelken enthalten. Es wird angenommen, dass diese Kekse ihren Ursprung im mittelalterlichen Deutschland haben, als Melasse und Honig die einzigen verfügbaren Süßungsmittel waren, lange vor dem Aufkommen von raffiniertem Zucker. Zahlreiche Unternehmen produzieren verpackte Sorten von Ingwer-Snaps, aber echte Keksliebhaber werden behaupten, dass nur ihr hausgemachtes Lieblingsrezept ausreicht. Neben Lebkuchenmännern sind sie wohl der bekannteste Melassekeks.
Pepparkakor, schwedische Ingwerknödel, sind eine stärker gewürzte Version von Melassekeksen, und einige Rezepte enthalten Piment und Kardamom. Der Name bedeutet „Pfefferkekse“, obwohl sie nicht wirklich Pfeffer enthalten. In Schweden traditionell zu Weihnachten serviert, werden sie sehr dünn ausgerollt und rund gelassen oder in dekorative Formen wie Menschen, Tiere oder Herzen geschnitten. Sie sind oft mit Zuckerguss verziert. Pepparkakor werden auch als Weihnachtsschmuck verwendet, mit einem Loch in der Oberseite und einem durchgebundenen Band.
Pfeffernüsse sind deutsche Melassekekse, die auch zu Weihnachten gegessen werden. Diese winzigen, mundgerechten „Pfeffernuss“-Kekse werden aus gemahlenen Nüssen hergestellt und normalerweise großzügig mit Puderzucker bestäubt. Einige Rezepte enthalten tatsächlich kleine Mengen weißen oder schwarzen Pfeffers und entweder Melasse oder Honig. Sie sind weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden aber beim Abkühlen knusprig und hart. Viele Leute tauchen sie gerne vor dem Essen in ein Getränk.