Die 1950er Jahre sind mit vielen ikonischen Dingen verbunden: Pudelröcke, Drive-Ins und Sock Hops, um nur einige zu nennen. Für Leute, die Dessertfans oder einfach nur Fans der Kochkunst im Allgemeinen sind, würden viele die Geburt eines beliebten Desserts in die Liste der ikonischen Entwicklungen der 1950er Jahre aufnehmen, Bananas Foster. Noch immer am beliebtesten in seinem Geburtsort New Orleans, hat dieses besondere Dessert eine beträchtliche Dramatik und Fackel, insbesondere weil es die flambierte Kochmethode verwendet.
Im Gegensatz zu Desserts, die eine lange Geschichte ohne klaren Ursprung haben, hat Bananas Foster eine klare und unbestrittene Geschichte. Paul Blangé, der Küchenchef des berühmten Restaurants Brennan’s im French Quarter in New Orleans, kreierte das Dessert 1951. Der Name Foster wurde dem Dessert in Anlehnung an Stephen Foster hinzugefügt, einen lokalen Geschäftsinhaber, der mit Edward Brennan an der New Orleans gearbeitet hatte Kriminalkommission. Foster und Brennan waren gute Freunde geworden, während sie dazu beigetragen hatten, die Kriminalität im French Quarter zu reduzieren, und Foster wurde ein häufiger Gönner von Brennan.
Ein weiterer Grund, warum Bananas Foster sinnvoll war, war die Lage von New Orleans. Es war ein wichtiger Verschiffungshafen, insbesondere für Waren, die aus Mittel- und Südamerika verschifft wurden. Bananen, ein wichtiger Exportartikel, waren leicht zu bekommen und günstig. Bananas Foster gewann schnell an Popularität und ist immer noch ein fester Bestandteil und einer der am häufigsten nachgefragten Artikel auf der Speisekarte des Brennan.
Der Klassiker Bananas Foster wird durch Anbraten von Bananen in einer Mischung aus Rum, Butter, braunem Zucker, süßen Gewürzen und Bananenlikör hergestellt. Nachdem die Bananen leicht weich geworden sind und anfangen zu bräunen, kippen die Köche die Bratpfanne leicht, um den Alkohol in Brand zu setzen, wodurch dieser erstaunliche Flambé-Effekt entsteht. In Restaurants wird das Gericht oft am Tisch zubereitet.
Sie können Bananas Foster mit einem Chafing Dish zubereiten oder den „flambierten Teil“ durchführen, indem Sie die gekochten Bananen vom Herd nehmen und dann mit einem Feuerzeug mit langer Spitze den Alkohol verbrennen. Vorsicht ist geboten, wenn Sie es nicht gewohnt sind, Alkohol anzuzünden. Es kann ziemlich unvorhersehbar sein, also tun Sie diesen Schritt mit Vorsicht. Die Bananen werden dann auf Vanilleeis serviert, aber Sie können auch andere Geschmacksrichtungen wie Dulce de Leche verwenden, wenn Sie es vorziehen.
Beim Flambieren verbrennt zwar der größte Teil des Alkohols, aber ein kleiner Teil davon bleibt, wie beim Dessertkirschen-Jubiläum, zurück. Daher sollten Sie den Alkohol reduzieren, wenn Sie das Gericht für Kinder zubereiten, oder ein anderes Dessert wählen, wenn Freunde nicht trinken. Sie können eine köstliche „jungfräuliche“ Version des Gerichts zubereiten, indem Sie einfach Bananen in Butter, braunem Zucker und Zimt sautieren und vielleicht etwas Apfelsaft hinzufügen, um eine Sauce herzustellen.