Caerphilly-Käse ist ein halbfester Weißkäse aus roher Kuhmilch, der um 1830 in der Region Caerphilly, Wales, entwickelt wurde.
Ursprünglich als Möglichkeit für Milchbauern hergestellt, ihre überschüssige Milch effizient auszugeben, entwickelte Caerphilly-Käse eine Anhängerschaft, die es bald rentabel machte, selbst zu produzieren. Der Käse wurde zu einem großen Favoriten der walisischen Bergleute, die zum Mittagessen Brocken Caerphilly genossen. Die Rinde des Käses schützte ihn vor den schmutzigen Händen der Bergleute, und seine Salzigkeit soll alles wieder aufgefüllt haben, was die Männer, die unter Tage arbeiteten, ausgeschwitzt hatten.
Caerphilly-Käse ist feucht und blass, mit einer milden und salzigen Paste. Es wird jetzt im Südwesten Englands sowie in Wales produziert. Die Engländer bevorzugen frischen Caerphilly-Käse, der nach nur wenigen Wochen (von zwei bis acht) Reifezeit gegessen wird. In diesem Stadium hat die Paste einen frischen, würzigen Geschmack.
Caerphilly-Käse wird traditionell zwischen zwölf und zwanzig Wochen gereift und hat einen milderen, geschmeidigeren Geschmack. Die natürliche Rinde ist dünn, fühlt sich trocken an und ist blass. Gelegentlich werden die Räder, die typischerweise einen Durchmesser von etwa 10 Zoll (25 cm) haben und etwa 8 Pfund (3.6 kg) wiegen, gewachst. Gewachster Caerphilly-Käse hat tendenziell einen milderen Geschmack als der Käse in seiner natürlichen Rinde.
Caerphilly-Käse altert nach dem Kauf weiter und es sollte darauf geachtet werden, dass Geschmack und Textur erhalten bleiben. Handwerklicher Käse atmet und schwitzt – ersticken Sie ihn nicht mit Plastikfolie. Verwenden Sie stattdessen Wachspapier, um kleine Käsestücke einzuwickeln. Größere Teile, wie ein Rad mit ausgeschnittenen Keilen, können bis auf die Schnittflächen, die mit Plastikfolie abgedeckt werden können, unbedeckt bleiben. Auf diese Weise verliert der Käse keine Feuchtigkeit durch seine Schnittflächen, kann aber trotzdem atmen.
Caerphilly-Käse profitiert von etwas Feuchtigkeit, um Risse zu vermeiden. Wenn Sie ein großes Stück im Kühlschrank aufbewahren, bewahren Sie es in der Gemüse- oder Snackschublade auf. Wenn die Schublade über eine separate Temperaturregelung verfügt, stellen Sie sie weniger kühl als den Rest des Kühlschranks ein. Legen Sie ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch oder Papiertücher über die Oberfläche der Schwarte, damit sie nicht austrocknet.
Ganze Käse oder Teillaibe von Caerphilly sollten wöchentlich gewendet werden. Dies verteilt die Feuchtigkeit gleichmäßig im Käse und verhindert, dass er Risse bekommt. Achten Sie darauf, den Käse vor dem Essen auf Raumtemperatur (ca. 55 °C) zu bringen.
Caerphilly ist köstlich allein auf dunklem Brot mit geschnittenen säuerlichen Äpfeln serviert. Es wird im Volksmund zu Scones gerieben, zu Fondue geschmolzen und ist eine der Hauptzutaten der seltsam vegetarischen walisischen Glamorgan-Wurst, die im Wesentlichen ein in der Pfanne gebratener Käsestock ist.