Der Name schwarzer Knoblauch kann sich entweder auf fermentierten Knoblauch oder den seltenen Knoblauch mit sechs Knoblauchzehen beziehen. Beide Delikatessen stammen ursprünglich aus Asien und kommen hauptsächlich aus Korea. Sie unterscheiden sich stark im Geschmack und sind am häufigsten in Reformhäusern, Gourmet-Fachgeschäften und gehobenen Restaurants zu finden.
Fermentierter Knoblauch, auch bekannt als schwarzer Knoblauch, braucht ungefähr einen Monat, um ihn herzustellen, und erhöht die Antioxidantien und krebsbekämpfenden Wirkstoffe des Krauts. Es wird fermentiert, indem hochwertige Zwiebeln drei Wochen lang erhitzt und dann eine Woche lang abgekühlt werden. Das resultierende Produkt sieht genau so aus, wie der Name vermuten lässt. Die papierartige Haut wird zu einem satten Braun, während die Nelken von ihrem üblichen Off-White zu einem satten Schwarz wechseln.
Diese Farbänderung ist eine natürliche Folge der Reaktion des Zuckers im Knoblauch auf seine Hitzeeinwirkung. Normaler Knoblauch, wenn er in einer Pfanne bleibt, verbrennt schließlich und wird schwarz; Dies ist jedoch nicht die Art von schwarzem Knoblauch, die viele gerne essen würden. Wenn dieser Prozess über einen langen Zeitraum langsam abläuft, entwickelt der Knoblauch eine ähnliche Konsistenz wie Trockenfrüchte, mit einem reichen Lakritzgeschmack und einem leichten Knoblauchnachgeschmack.
Während fermentierter schwarzer Knoblauch seit vielen Jahren in der asiatischen Küche verwendet wird, wurde er etwa 2008 im Rest der Welt populär. Er wird von vielen Lebensmittelliebhabern als Delikatesse und von Ernährungswissenschaftlern als gesundes Lebensmittel angesehen. Schwarzer Knoblauch wird von mehreren High-End-Restaurants als Hauptzutat oder als Beilage verwendet. Einige ausgewählte Fachgeschäfte führen den Artikel und können auch online bestellt werden.
Der Begriff schwarzer Knoblauch kann auch verwendet werden, um sechszehenigen Knoblauch zu beschreiben, der äußerst selten ist. Standard-Knoblauchknollen, die in Lebensmittelgeschäften weltweit verkauft werden, haben normalerweise 10 bis 12 Zehen. Sechs-Nelken-Knoblauch wird fast ausschließlich in den koreanischen Bergen angebaut und gilt als aromatischer und nahrhafter als sein übliches Gegenstück.
Sechs Knoblauchzehen werden oft als „unsterblicher Knoblauch“ bezeichnet, basierend auf dem taoistischen Glauben, dass diese seltene Zwiebel Unsterblichkeit verleihen kann. Wissenschaftlich gesehen finden sich die typischen gesundheitlichen Vorteile, die gewöhnlichem Knoblauch zugeschrieben werden, in viel höheren Mengen in schwarzem Knoblauch. Es wird angenommen, dass es in der Lage ist, den Cholesterinspiegel zu senken, Bakterien zu bekämpfen und Antioxidantien zur Umkehrung von Schäden bereitzustellen.
Während gewöhnlicher Knoblauch als ein äußerst wichtiges gesundes Lebensmittel gilt und in fast jeder Küche in unterschiedlichen Mengen zu finden ist, wird schwarzer Knoblauch als noch besser für die Gesundheit angesehen. Die Konzentration der Nährstoffe, ob in fermentiertem Knoblauch oder Knoblauch mit sechs Knoblauchzehen, maximiert die gesundheitlichen Vorteile von Haushaltsknoblauch. Es kann schwer sein, sie zu bekommen, besonders die alte Sorte mit sechs Nelken; für viele können die gesundheitlichen Vorteile und der geschmackliche Unterschied die Zeit und das Geld wert sein.