Dolmas sind traditionell mit einer Mischung aus Reis und Lamm gefüllte Weinblätter, die im gesamten Nahen Osten und in Teilen des Mittelmeerraums hergestellt werden. Die englischsprachige Welt verbindet die griechische Kultur mit dem Essen und hat auch das griechische Wort Dolmas übernommen, um sich auf gefüllte Weinblätter zu beziehen. Wenn Sie die Gäste Ihrer nächsten Party mit Ihren Griechischkenntnissen beeindrucken möchten, sind es Dolmas im Singular und Dolmades im Plural. Dolmas sind in ganz Griechenland in einer Vielzahl von Stilen zu finden, einschließlich einer selteneren Version mit einem Kohlblatt. Sie sind auch an Feinkosttheken im Rest der Welt beliebt und sind ein lustiges Picknick und ein Snack.
Es ist wahrscheinlich, dass Dolmas ein sehr altes Essen sind. Die Zubereitungsmethode ist einfach, aber auch ideal zum Verpacken von Lebensmitteln für lange Reisen. Der Name stammt von einem arabischen Wort, das „stopfen“ bedeutet, und es ist wahrscheinlich, dass im Nahen Osten seit Jahrhunderten irgendeine Form von Dolmas gegessen wird. Die Türken übernahmen sowohl das Essen als auch das Wort eindeutig, und es verbreitete sich schnell auch nach Griechenland.
Einfache Dolmas beginnen mit der Zusammenstellung einer sautierten Füllung aus gehackten Zwiebeln, Zitronenschale, Minze, Pinienkernen, Reis und Lamm. Die Füllung wird zu Weinblättern aufgerollt und dann werden die Dolmas eine Stunde lang in einer großen, schweren Pfanne gedämpft. Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne wird Zitronensaft über die Dolmas gepresst und sie werden gekühlt oder heiß serviert. Dolmas erscheinen häufig an Buffets oder zu den Vorspeisen, und in einer traditionelleren griechischen Mahlzeit können sie mit einer Auswahl an Oliven, Brot und Käse serviert werden.
Viele Köche machen eine vegetarische Version, die auch sehr lecker ist. Vegetarische Dolmas werden neben den traditionellen Zitronenspalten oft mit Dip-Saucen serviert. Mehrere Nationen des Nahen Ostens haben eine lange Tradition vegetarischer Dolmas, die mit einer Vielzahl interessanter Dinge gefüllt sind, darunter Granatapfelkerne, Trauben, Johannisbeeren, Erbsen, Paprika oder Auberginen.
Dolmas zu Hause herzustellen ist relativ einfach, wenn auch zeitaufwändig. Alle Zutaten sind in den meisten Märkten leicht erhältlich, einschließlich Weinblätter. Weinblätter werden oft in Dosen oder Gläsern geliefert und sollten vor der Verwendung mehrmals in warmem Wasser eingeweicht werden, um Tannine aus den Blättern zu entfernen, die sie bitter machen könnten. Stellen Sie sicher, dass Sie ganze Weinblätter verwenden, und entsorgen Sie Exemplare, die zerrissen oder anderweitig beschädigt sind.