Olivenölbrot ist jedes Brot, das mit Olivenöl als Zutat hergestellt wird. Das Angebot an verschiedenen Olivenölbrotsorten ist groß, von sehr einfachen Rezepten, die kaum mehr als Olivenöl, Mehl und Salz erfordern, bis hin zu komplexeren Broten, die einfach Olivenöl als Bindeflüssigkeit verwenden, oft anstelle von Wasser oder Milch . Alle Brote benötigen eine bestimmte Form von Flüssigkeit als Hauptzutat. Durch die Verwendung von Olivenöl entsteht zwangsläufig ein Olivenölbrot.
Die traditionellsten Olivenölbrote werden nach jahrhundertealten mediterranen Rezepten hergestellt, insbesondere aus Frankreich, Italien und Griechenland. In dieser Region wachsen Olivenbäume und Olivenöl ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der Einheimischen. Bäcker in diesen Ländern backen seit langem Brot mit dem Öl als Hauptzutat.
Italienisches Focaccia-Brot ist eines der einfachsten Olivenölbrote. Seine Zutaten sind minimal und bestehen normalerweise nur aus Mehl, Hefe, Olivenöl und Salz sowie etwas Wasser und Zucker, um die Hefe zu aktivieren. Die Ölkonzentration in diesem Brot ist normalerweise hoch, wodurch das Endprodukt dicht und dick wird. Focaccia wird normalerweise als Fladenbrot mit Olivenöl hergestellt und nimmt beim Aufgehen oft ein ganzes Backblech ein. Dieses italienische Brot gilt als „gewöhnlich“, was bedeutet, dass es in den meisten Haushalten hergestellt und selbst zu den bescheidensten Mahlzeiten serviert wird.
Ein griechisches Gegenstück ist Psomi, ein „Landbrot“ aus Mehl, Olivenöl, Honig, Milch und Zucker. Die Ölkonzentrationen in Psomi sind geringer als in Focaccia, wodurch das Brot etwas heller und luftiger wird. Es wird normalerweise zu länglichen Laiben verarbeitet und mit Olivenöl beträufelt oder mit Wurstwaren und Oliven belegt.
Französisches Olivenölbrot ist tendenziell etwas intensiver. Pompe a l’huile zum Beispiel ist ein dekoratives Brot, das oft zu besonderen Anlässen oder zu formellen Abendessen serviert wird. Das Rezept verlangt Olivenöl sowie Zitronen- und Orangenschale und oft eine ziemlich große Menge Zucker. Eines der charakteristischsten Merkmale dieses Brotes ist seine Form. Bäcker verarbeiten das Brot zu Laiben mit komplizierten Mustern, so dass das Endergebnis Blättern, Sanddollars oder Sternen ähnelt.
Bäcker müssen sich jedoch nicht nach traditionellen Rezepten richten, um Olivenölbrot herzustellen. Wirklich jedes Brot mit Olivenöl als Zutat ist geeignet. Alle Brote benötigen irgendeine Form von Flüssigkeit, um die Zutaten – insbesondere das Mehl – miteinander zu verbinden. Meistens erfüllen Wasser, Milch oder Pflanzenöl diese Rolle. Der Ersatz von Olivenöl verleiht dem Brot tendenziell einen dichteren, reicheren Geschmack.
Olivenöl-Rosmarinbrot ist eine häufige Kombination, ebenso wie Olivenöl und Knoblauch. Viele Rezepte können sogar in Brotmaschinen mit Olivenöl-Schnellbrotstartern oder Mischungen zubereitet werden. Köche können normalerweise auch ungesäuertes Olivenölbrot herstellen, indem sie Hefe weglassen oder das Öl zu einem bevorzugten ungesäuerten Brotrezept hinzufügen.