Veganer sind Menschen, die keine tierischen Produkte essen, was bedeutet, dass sie ihre gesamte Nahrung aus pflanzlichen Lebensmitteln beziehen müssen. Da diese Diät limitierend ist, kann es schwierig sein, vegane Mittagsangebote in Kantinen und Restaurants zu finden. Salate aus Gemüse oder Getreide können gute vegane Mittagsgerichte sein. Veganer können auch übrig gebliebene Vorspeisen einpacken oder sogar ein Sandwich mit Gemüse oder veganen Proteinquellen anstelle von Fleisch und Käse zubereiten.
Sandwiches sind für die meisten Menschen ein Grundnahrungsmittel, auch für Veganer. Wo ein Fleischfresser Aufschnitt oder Thunfisch zwischen zwei Scheiben Brot schiebt, kann ein Vegetarier Eiersalat und Käse ersetzen. Während ein Vegetarier eine Pita mit Frischkäse und Gemüsestücken füllen könnte, könnten vegane Mittagessenideen Kichererbsen oder Linsen, gebratene Bohnen und brauner Reis oder sogar ein paar gebratene Auberginenscheiben umfassen.
Anstelle von tierischen Produkten können Veganer Sandwiches mit Nussbutter oder Bohnen, gepaart mit Gurkenscheiben und Salat herstellen. Während Veganer Butter, Mayonnaise und andere Aufstriche aus tierischen Produkten meiden, haben sie einige gute Brotaufstrich-Optionen. Vegane Lunch-Ideen können Sandwiches beinhalten, die mit Senf, Miso oder veganer Mayo aromatisiert und angefeuchtet sind.
Couscous und andere Getreidesorten gehören zu den beliebtesten veganen Lunch-Ideen. Reste von braunem Reis, Quinoa, Gerste oder anderen Vollkornprodukten können mit Gemüse, etwas gehacktem Knoblauch und einem Spritzer Olivenöl gemischt werden, um einen Salat zu machen, der in Lätzchenblätter gesteckt wird. Getrockneter oder frischer Oregano, Koriander oder Basilikum können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden, ebenso wie gewürfelte Karotten, grüne Bohnen oder anderes knuspriges oder gekochtes Gemüse.
Aubergine bietet Veganern eine Fülle von Möglichkeiten zur Mittagszeit. Eine ganze Aubergine zu rösten, bis sie zusammenfällt, dann das gedünstete Gemüsefleisch mit gehacktem Knoblauch, Tahini oder Sesampaste und vielleicht ein paar Kapern mischen, macht Baba Ganoush. Auf dem Herd mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gemüse gekocht, ergibt Ratatouille, die mit Vollkornnudeln gefüllt oder kalt allein gegessen werden kann. Zu den winterlichen veganen Mittagsideen gehören warmer Auberginen-Gemüse-Eintopf, der zusammen mit herzhaften, körnigen Brotstücken serviert wird.
Pesto mit Basilikum oder Koriander, Knoblauch und Pinienkernen püriert kann zum Mittagessen über Getreide, Nudeln oder Tofuscheiben gegossen werden. Veganer müssen nicht auf cremige Suppen verzichten, solange sie veganen Seidentofu verwenden, der im Mixer geschlagen wurde.