Es gibt verschiedene Berichte darüber, wer den Eisbecher erfunden hat. Es ist möglich, dass alle drei wahr sind. Die Zugabe von Sirup zu Eiscreme könnte an mehreren Stellen spontan geschehen sein. Außerdem könnte jemand das Gericht erfunden haben, bevor die Daten auf den verschiedenen Eisbecher-Erfindungskonten standen, und es hat sich einfach nicht durchgesetzt. Eishistoriker betrachten drei mögliche Geschichten als Entstehung des Eisbechers.
Das früheste Datum der Erfindung ist 1881 und wird zwei konkurrierenden Besitzern von Sodabrunnen in Wisconsin zugeschrieben. Ed Berners aus Two Rivers, Wisconsin, begann angeblich, Sirup für Limonaden als Topping für Eiscreme hinzuzufügen, und verlangte einen Nickel für dieses Ergebnis, das so viele Kunden erfreute. Währenddessen genoss George Giffy in Manitowoc, Wisconsin, auch die Ergebnisse von Berners‘ neuem Konfekt, aber er dachte, ein Nickel sei zu billig. Giffy beschloss, den Eisbecher nur sonntags zu servieren. Später wurde der Name des Eisdesserts absichtlich falsch geschrieben, um religiöse Leute nicht zu beleidigen, die den Sonntag als besonderen Tag behandelten.
Das nächste Datum in der Geschichte der Eisbecher ist 1890, als Evanston, Illinois, ein Gesetz verabschiedete, das die Verwendung von Sodawasser an Sonntagen verbietet. Limonadenbrunnen konnten offensichtlich keine Eiscremesoda herstellen oder sonntags normale Limonaden servieren, aber sie konnten trotzdem Limonadensirup und Eiscreme servieren. Nur wenige können sich auf den ersten Limonadenladen oder die erste Person einigen, der in Illinois Sirup zu Eiscreme hinzufügt, aber mehrere Limonadengeschäfte begannen, diesen köstlichen Leckerbissen wegen des Limonadenverbots zu servieren.
Ein anderer Bericht findet später in der Geschichte der Eiscreme statt, im Jahr 1893. Chester Platt, der Platt & Colt’s Drugstore in Ithaca, New York, besaß, wollte für einen seiner Gönner, Reverend John Scott, ein besonderes Eiscremegericht zubereiten. Er fügte Vanilleeis mit Kirschsirup hinzu und krönte das Ergebnis mit einer Kirsche. Der Name leitete sich, wie der Bericht sagt, davon ab, dass dies an einem Sonntag geschah.
Viele Lebensmittelhistoriker glauben, dass die glaubwürdigsten Berichte in Two Rivers und in Ithaka vorkommen. Aber auch die Evanston-Geschichte macht Sinn. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren Eisbecher in vielen Teilen der USA en vogue und Besitzer von Eisdielen, Limonaden und Drogerien wurden mit den hinzugefügten Belägen immer erfinderischer. Hot Fudge war bereits vor dem Aufkommen des Eisbechers ein Topping für Desserts und wurde zu einer natürlichen Ergänzung. Der Bananensplit, vielleicht eine der beliebtesten Varianten des Eisbechers, hat eine andere umstrittene Geschichte, wurde aber wahrscheinlich 1904 von David Evans Strickler in der Tassel Pharmacy in Latrobe, Pennsylvania, geschaffen.