Low-Carb-Schokolade ist eine Süßwarenart, die für Diabetiker und andere Menschen entwickelt wurde, deren Ernährung eine reduzierte Kohlenhydrataufnahme beinhaltet. Eine Reihe verschiedener Unternehmen stellen kohlenhydratarme Schokoladen her, daher gibt es eine Vielzahl von Produkten. Einige kohlenhydratarme Schokoladen verwenden Zuckeralkohole als Süßungsmittel, die bei zu viel Verzehr eine unerwünschte abführende Wirkung haben können. Allerdings reagiert nicht jeder gleich auf Zuckeralkohole, und es gibt auch andere Produkte, die eine Vielzahl unterschiedlicher Süßstoffe verwenden. Auch mit ungesüßter Backschokolade oder Kakaopulver, die beide von Natur aus kohlenhydratarm sind, lassen sich Low-Carb-Schokolade zu Hause herstellen.
Schokolade ist ein Produkt, das aus den Bohnen des südamerikanischen Kakaobaums gewonnen wird. Diese Bäume werden seit Tausenden von Jahren kultiviert und die Kakaobohne hat im Laufe der Geschichte viele Verwendungen gehabt. Moderne Verwendungen von Kakao beinhalten typischerweise das Hinzufügen verschiedener Kombinationen von Milch, Zucker und Fetten, um verschiedene Schokoladenriegel und andere Süßwaren herzustellen. Da die meisten Schokoladenrezepte Zucker als Süßungsmittel erfordern, haben sie in der Regel einen relativ hohen Kohlenhydratgehalt. Das macht Pralinen für Diabetiker und Low-Carb-Diäten schlecht geeignet, obwohl es eine Reihe von Low-Carb-Alternativen gibt.
Der Hauptunterschied zwischen normaler Schokolade und kohlenhydratarmer Schokolade ist der Zuckergehalt, obwohl einige Rezepte auch andere Zutaten verändern. Einer der am häufigsten verwendeten Süßstoffe in kohlenhydratarmer Schokolade sind verschiedene Zuckeralkohole, insbesondere Maltit. Diese Süßstoffe werden vom Verdauungssystem nicht so leicht aufgenommen wie Zucker, daher neigen sie dazu, den Blutzucker nicht so stark zu beeinflussen. Zuckeralkohol hat jedoch oft eine abführende Wirkung, und diese Reaktion ist bei manchen Menschen schlimmer als bei anderen. Es gibt eine Reihe anderer Süßstoffe, die auch in kohlenhydratarmen Schokoladen verwendet werden können, von denen einige nicht nahrhaft sind und den Blutzuckerspiegel noch weniger beeinflussen als Zuckeralkohol.
Diese Süßwaren sind in einer Reihe von verschiedenen Formen erhältlich, einschließlich traditioneller Schokoriegel, ausgefallener Pralinen, Fudge und praktisch jeder anderen Art von Süßigkeiten, die Schokolade enthalten. Typischerweise sind auch dunkle, süße und halbsüße kohlenhydratarme Schokoladen erhältlich, und ungesüßte Backschokolade ist von Natur aus sehr kohlenhydratarm. Ungesüßte Backschokolade hat einen etwas bitteren Geschmack, kann aber wie andere kohlenhydratarme Schokoladen auch alleine verzehrt werden. Es ist auch möglich, aus ungesüßter Backschokolade und Kakao eine Vielzahl von Low-Carb-Schokoladenprodukten zu Hause herzustellen, da diese keinen Zucker enthalten und dann nach Belieben Süßungsmittel hinzugefügt werden können.