Sardo ist ein scharf geriebener argentinischer Käse. Dieser Käse ähnelt in gewisser Weise anderen Kuhmilchkäsen, die für eine andere Textur und Verwendung gealtert werden können. Es wird normalerweise in den runden Rädern hergestellt, die Käufern von Parmesan und anderen gereiften Käsesorten bekannt sind. Heute wird dieser Käse an Gourmetläden und andere Orte auf der ganzen Welt geliefert und ist Köchen aus allen kulinarischen Gemeinschaften bekannt.
Der Sardo-Käse hat einen milden Geschmack und eine glatte Textur, wenn er weniger gereift ist. Die älteren Sorten dieses Käses neigen eher dazu, eine trockene, krümelige Textur zu haben. Der Sardo-Käse hat jedoch typischerweise nicht die gleiche Textur wie gereifter Parmesan, selbst wenn er gereift ist. Viele bezeichnen diese Art von argentinischem Käse je nach Alterung des Käses als „halbhart bis hart“.
Es ist wichtig zu beachten, dass Sardo-Käse oft aus Lab hergestellt wird, einem tierischen Produkt. Lab ist eine Art Enzym, das mit der Magenschleimhaut einiger Säugetiere verbunden ist und oft zur Herstellung von Käsesorten verwendet wird. Sardo gehört zu einer Käseklasse, die als „nicht-vegetarischer“ Käse bekannt ist. Er gehört zu den komplexeren Käsesorten, bei denen neben der einfachen Trennung von Milch in Quark und Molke zusätzliche Schritte zur Herstellung des Käses erforderlich sind. Viele weichere Käsesorten verwenden beispielsweise kein Lab; diese werden oft einfach durch Abseihen von Quark und Kombinieren von Milchfeststoffen hergestellt.
Einige Experten weisen darauf hin, dass Käufer und andere Sardo nicht mit einem Käse namens Pecorino Sardo verwechseln sollten, der aus Sardinien in Italien stammt. Der Pecorino-Sardo-Käse ist der argentinischen Sorte ähnlich, aber doch anders. Es wird als offenkörnig, mit kleinen Löchern und einer gelben Farbe beschrieben. Pecorino sardo ist als USDA-Bio-Käse mit einem Mindestanteil an Butterfett erhältlich. Während der argentinische Käse ein Kuhmilchkäse ist, ist der Pecorina Sardo aus Italien ein Schafskäse.
Sardo-Käse ist in verschiedenen Nudelgerichten in Argentinien und auf der ganzen Welt verbreitet. Köche können es auch in einer Vielzahl von Suppen verwenden. Als vielseitiger Käse kann Sardo pur genossen oder zu komplexen kulinarischen Präsentationen gemischt werden. Einige Fans des Käses halten ihn für ein vielseitiges Produkt für den täglichen Gebrauch, aber andere, die seinen besonderen Geschmack nicht mögen, befürworten seine Verwendung in Salaten und anderen Gerichten möglicherweise nicht und bevorzugen mildere Käsesorten.