Stachelbeer-Chutney ist eine Sauce oder Sorte oder ein Relish aus Stachelbeeren, einer Frucht mit einem säuerlichen Geschmack. Diese Beere kommt in Teilen Asiens, Afrikas und Europas vor und es gibt mehrere Möglichkeiten, sie zuzubereiten. In Indien ist Stachelbeer-Chutney eine würzige Zubereitung, die als Beilage zu Speisen wie gedämpftem Reis, Idli, einer Art gedämpfter Reiskuchen, und Dosa, einem gerösteten Pfannkuchen aus Reismehl und Linsen, verwendet wird. Nach westlicher Art zubereitet, ist Stachelbeer-Chutney eine süß-säuerliche Sauce, die zu Gänsebraten, Aufschnitt und Käsestücken verwendet wird.
In Indien heißt die Beere auf Tamil Nellika und auf Hindi Amla. Das Chutney kann Nellika-Chutney, Nellika-Chammanthi oder Amla-Chutney genannt werden. Reich an Vitamin C und bekannt für ihre Anti-Aging-Eigenschaften, findet sich die Indische Stachelbeere in vielen traditionellen Arzneimitteln. Es wird auf verschiedene Weise verwendet, um das Immunsystem zu stärken, den Blutzucker bei Diabetikern zu senken, das Haarwachstum zu steigern und das Krebsrisiko zu senken.
Die nahrhafte Stachelbeere in die tägliche Ernährung aufzunehmen ist mit Chutney einfach, da viele sie wegen ihres sauren Geschmacks nicht lieber alleine essen. Viele Straßenverkäufer verkaufen die indische Stachelbeere von kleinen Handkarren, die sie von Haus zu Haus schieben. Abgesehen von Chutney kann es zu Gurken verarbeitet oder zu Currys hinzugefügt werden.
Bei der würzigen Variante dieses Chutneys wird die Stachelbeere gerieben und mit anderen Zutaten in einem Mixer gemischt. Dazu gehören geriebene Kokosnuss, geriebene Karotte und rote oder grüne Chilis. Korianderpulver, Curryblätter und Asofetida können der Mischung ebenfalls hinzugefügt werden. Bei einigen Zubereitungen werden die Gewürze und die Zwiebel in Öl gebraten und dann die Stachelbeere geröstet, bis der rohe Duft verschwindet, während andere Methoden vorgesalzene Stachelbeeren mit den anderen Zutaten mahlen, ohne sie in Öl zu braten. In beiden Fällen wird die Mischung zu einer halbgroben Paste gemahlen und sofort gegessen, heiß zu verschiedenen indischen Gerichten serviert.
Nach westlicher Art zubereitet, nimmt dieses Chutney die Form einer dickflüssigen, wässrigen Sauce mit Stachelbeerstückchen an. Der Name Stachelbeere stammt vermutlich von der Verwendung dieser Beeren als herbe Relish für Gänsebraten. Diese fruchtige Sauce voller Kerne passt gut zu Schweinebraten, Lamm, geräucherter Makrele und frittiertem Brie.
Früher hat man aus Stachelbeeren Chutneys gemacht, um die Früchte lange haltbar zu machen. Unter den richtigen Bedingungen gelagert, kann es bis zu einem Jahr dauern. Typischerweise ist Stachelbeere jedoch wegen ihres wirklich scharfen, bitteren Geschmacks als Sommerfrucht nicht wirklich beliebt. Für diejenigen, die an süße Beeren gewöhnt sind, hat sich Stachelbeer-Chutney als eine der besten Möglichkeiten erwiesen, diese Beere regelmäßig zu verzehren.
Um Stachelbeer-Chutney nach westlicher Art zuzubereiten, werden die entkernten Beeren mit etwas Zwiebeln, Zucker, Gewürzen und Essig köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und die Mischung eindickt. Einige Köche können Kräuter wie gehackten Rosmarin, Minze oder andere Zutaten wie Sherry, Cayennepfeffer und gemahlenen Ingwer hinzufügen, um den Geschmack zu verändern. Die Mischung wird gekocht, bis sie ihr Volumen um etwa ein Drittel reduziert hat und wird dann in warme, sterilisierte Gläser gegossen. Die Gläser werden mit Wachsscheiben und Cellophandeckeln verschlossen und im abgekühlten Zustand beschriftet. Chutneys sind auf diese Weise nicht nur etwa ein Jahr haltbar, sondern schmecken auch milder, je länger es gelagert wird.