Der Keks ist seit langem ein beliebter Begleiter zur Teezeit. Für diejenigen, die im Vereinigten Königreich leben, wird dieser Keks oft als Scone bezeichnet. Diese fluffig-flockigen Kekse werden regelmäßig glatt gelassen oder mit Süßigkeiten wie Schokoladenstückchen, Honigbutter oder Beeren gefüllt. Sie können auch in eine herzhafte Richtung geführt werden, indem stattdessen Cheddar-Käsestücke und sogar Frühlingszwiebeln und Speck durch den Teig gelegt werden.
Scones stammen aus dem Vereinigten Königreich und haben sich auf der ganzen Welt verbreitet, von gesüßten Sorten wie Erdbeer-Frischkäse-Scones bis hin zu herzhaften wie Cheddar-Scones. Normalerweise ähneln sie amerikanischen Keksen aus dem Süden, sind nur dreieckig und mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer, sogar Cheddar-Scones, nicht schwer zuzubereiten. Sie können auf zwei Arten hergestellt werden – mit Butter als Stärkungsmittel oder stattdessen mit Sahne.
Vor dem Aufkommen von Backpulver in der Mitte des 19. Diese würden nicht viel höher steigen als der Klumpen, der auf die Pfanne getropft wurde, weshalb manche diese Tropfen Kekse nennen. Später ermöglichte Backpulver einen flauschigeren, weniger flockigen Teig. Im Jahr 2011 variieren Bäcker ihre Rezepte, um diese beiden Elemente zu integrieren.
Cheddar-Scones sind nicht die einzige Domäne erfahrener Bäcker. Eine Mischung aus Mehl, Backpulver, Zucker und Salz wird mit knusprigen Speckstückchen, geriebenem Cheddar, etwas Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln kombiniert. Laut einem Rezept auf der Food Network-Website von der Big Daddy’s House-Show geht in diese Mischung genug kalte Butter, um einen klebrigen Teig zu bilden, obwohl einige Köche es vorziehen, stattdessen Sahne in diese Mischung zu kneten. Nachdem der Teig ausgerollt wurde – entweder in einen Kreis und wie eine Pizza geschnitten oder in ein Rechteck und in perfektere Dreiecke geschnitten – werden die Cheddar-Scones mit Butter, Ei oder Sahne bestrichen. Sie können dann bei 425 ° F (ca. 218° C) nicht länger als 18 Minuten gebacken werden.
Für diese herzhafte Scones-Art sind typische Beläge einfach etwas Butter oder vielleicht sogar Knoblauchbutter. Wenn Käse im Rezept verwendet wird, wie bei Scones aus Feta, Tomaten und frischen Kräutern, ist keine Butter erforderlich. Obwohl diese Scones häufig neben einer Hauptspeise zum Mittag- oder Abendessen serviert werden, eignen sie sich auch für ein geeignetes Frühstück.