Obwohl es vielleicht nicht unbedingt „traditionell“ ist, ist es durchaus möglich, Pesto ohne Nüsse zuzubereiten. Die Nüsse ganz wegzulassen funktioniert normalerweise gut, obwohl du möglicherweise die Anteile deiner anderen Zutaten anpassen musst, um sicherzustellen, dass du am Ende die richtige Konsistenz hast. Sie können auch Samen ersetzen, insbesondere Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, oder Paniermehl anstelle von Nüssen hinzufügen.
Pinienkerne sind ein Hauptbestandteil des traditionellen Basilikumpestos und verleihen ihm sowohl einen nussigen Geschmack als auch eine haftende Qualität. Basisches Pesto ist kaum mehr als Pinienkerne, Knoblauch, geriebener Parmesan und frische Basilikumblätter. Es gibt jedoch viele Arten von Pesto. Auf Italienisch bedeutet das Wort „Pesto“ einfach „zerstoßen“ und bezieht sich darauf, wie die Sauce am häufigsten hergestellt wird. Gemahlene Pinienkerne geben dem fertigen Pesto Volumen, werden aber nicht benötigt.
Viele Pesto-Sorten verzichten auf Pinienkerne. Die meisten enthalten irgendeine Art von Nüssen – Walnüsse sind ein üblicher Ersatz – aber nicht alle. Ein Pesto ohne Nüsse ist immer noch ein Pesto, auch wenn es nur Basilikum, Öl und Käse enthält. Es sind der Prozess und der Gesamtgeschmack, die den Aufstrich charakterisieren, nicht seine spezifischen Zutaten.
Trotzdem hat ein nussfreies Pesto eine andere Konsistenz, oft dünn und manchmal etwas flüssig. Wenn Sie das fertige Pesto ohne Nüsse verteilen möchten, anstatt es einfach über Nudeln oder in eine Suppe zu träufeln, müssen Sie möglicherweise mit den Anteilen Ihrer anderen Zutaten arbeiten. Normalerweise wird der Mangel an Nüssen durch eine Reduzierung des Öls und eine Erhöhung des Käses ausgeglichen.
Pesto ohne Nüsse wird auf diese Weise oft als Pistou bezeichnet. Pistou ist eine aus Südfrankreich stammende Basilikum-Knoblauch-Sauce, die oft als „französisches Pesto“ bezeichnet wird. Die einfachste Version dieses Gerichts besteht nur aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Meersalz. Köche fügen oft mehr hinzu – Tomaten sind übliche Ergänzungen, ebenso wie verschiedene Käsesorten – aber Nüsse sind selten.
Es ist normalerweise möglich, die Textur und das Gefühl von italienischem Pesto zu erhalten, indem man Nüsse durch eine andere ähnliche Substanz ersetzt. Sonnenblumenkerne sind ein üblicher Ausgangspunkt. Diese Samen sind nicht immer für Nussallergiker geeignet, haben aber eine ähnliche Konsistenz wie Pinienkerne und ergeben eine sehr ähnliche streichfähige Textur. Außerdem sind sie in der Regel deutlich günstiger als Pinienkerne.
Pesto mit Kürbiskernen zuzubereiten ist eine andere Möglichkeit, obwohl der Geschmack wahrscheinlich ganz anders ist. Einige Köche ersetzen Nüsse auch durch Semmelbrösel oder zerdrückte Cracker. Dies fügt Volumen hinzu, kann den Aufstrich jedoch austrocknen, wenn er zu viel verwendet wird. Pesto ohne Nüsse zuzubereiten ist in der Regel eine Frage der richtigen Konsistenz und des richtigen Geschmacks.