Fruktosezucker ist ein einfacher Zucker, der in der menschlichen Ernährung essentiell ist. Es kommt natürlich in Früchten, Honig und anderen Lebensmitteln vor, kann aber auch in einem Labor hergestellt werden. Manchmal wird es fälschlicherweise mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwechselt. Dieser Zucker hat mehrere Eigenschaften, die ihn ideal für die Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln machen, kann aber bei übermäßigem Gebrauch gesundheitliche Bedenken verursachen.
Monosaccharide sind kristalline Einfachzucker. Es gibt drei Monosaccharide, die in der menschlichen Ernährung wichtig sind: Glukose, Galaktose und Fruktosezucker. Diese Zucker sind normalerweise farblos und lösen sich leicht in Wasser auf.
Fruktosezucker kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Honig, Obst und Wurzelgemüse vor. Die natürlich vorkommende Form des Fruktosezuckers wird als molekulare Fruktose bezeichnet. Molekulare Fructose wurde 1847 vom französischen Chemiker Augustine-Pierre Dubrunfaut entdeckt.
Wenn Fruktose in einem Labor hergestellt wird, wird sie als kristalline Fruktose bezeichnet. Diese Form von Fructose wird aus mit Fructose angereichertem Maissirup hergestellt. Da beide mit Maissirup in Verbindung gebracht werden, wird es oft mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwechselt. Der Unterschied besteht darin, dass Fructose ein einfacher Zucker ist, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt ein komplexer Zucker ist, der sowohl aus Fructose als auch aus Glucose hergestellt wird.
Mehrere Eigenschaften machen Fruktosezucker ideal für die Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln. Da Fructose relativ einfach herzustellen ist, kostet sie erstens weniger als komplexere Zucker. Fruktosezucker wird je nach Verarbeitung mehr oder weniger süß. Insgesamt hat Fructose im Vergleich zu anderen Zuckerarten eine hohe relative Süße.
Zweitens ist Fructose der wasserlöslichste aller Zucker, daher eignet er sich gut zum Süßen von Flüssigkeiten. Fructose ist auch gut darin, Feuchtigkeit zu absorbieren. Sobald die Feuchtigkeit aufgenommen ist, kann sie lange gespeichert werden. Diese Eigenschaft macht Fructose zur Verbesserung der Qualität, Textur und Haltbarkeit von Lebensmittelprodukten nützlich.
Fruktosezucker hat einige Nachteile. Obwohl dieser Zucker für die menschliche Ernährung wichtig ist, kann er bei übermäßigem Verzehr schädlich sein. Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Fruktosezucker das Körperfett erhöht. Dies kann zu Komplikationen wie Fettleibigkeit, Bluthochdruck und hohen Triglyceridwerten führen. Diese Wirkungen sind ungefähr die gleichen wie bei gewöhnlichem Haushaltszucker, Saccharose.
Manche Menschen leiden an Fruktosemalabsorption. Fructose wird hauptsächlich vom Dünndarm aufgenommen. Wenn es nicht vollständig absorbiert wird, gelangt Fructose in den Dickdarm, wo es zur Produktion von Kohlendioxid führt. Dies kann zu Blähungen und Blähungen, Schmerzen und Durchfall führen.