Ein kubanisches Gebäck ist ein kleines, gefülltes Gebäck, das traditionell mit einer Blätterteigkruste hergestellt wird und oft als ähnlich wie ein amerikanischer Umsatz beschrieben wird. Warm gegessen, wenn möglich, und mit Kaffee, sind sie in der kubanischen Gemeinschaft ein übliches Frühstück oder Snack. Füllungen können süß oder herzhaft sein und einige, wie Guavenpaste oder Gelee, sind traditionelle Favoriten. Kubanisches Gebäck kann zu Hause hergestellt werden, aber da die Zubereitung von Blätterteig zeitaufwändig ist, kaufen die meisten Leute es in Bäckereien. Pasteles ist das spanische Wort für Pasteten und die Verkleinerungsform, Pastelitos oder „kleine Pasteten“, ist der kubanische Begriff für dieses Gebäck.
Die Blätterteigkruste für kubanisches Gebäck wird normalerweise mit Butter hergestellt. Mehrere Teig- und Butterschichten werden zusammengefaltet, ausgerollt, dann wieder gefaltet und wieder ausgerollt. Dieser Vorgang wird mehrere Male wiederholt, mit einer Kühlperiode zwischen jedem Falten- und Rollensatz. Beim Backen bläht sich der Teig zu zarten Blättern auf, die im Ofen gut bräunen. Kommerzielle gefrorene Blätter aus vorbereitetem Blätterteig werden oft von Hausbäckern ersetzt, obwohl der Geschmack etwas anders ist, wenn die gefrorenen Blätter nicht mit Butter hergestellt wurden
Kubanisches Gebäck wird immer in Einzelportionen serviert. Manchmal werden sie auf diese Weise zusammengebaut und gebacken und manchmal werden größere Stücke gefüllt und gebacken und dann zum Servieren in die gewünschte Form und Größe geschnitten. Sie können rund, rechteckig, quadratisch oder dreieckig sein, und manchmal hat die Form eine traditionelle Beziehung zur Füllung.
Kubanisches Gebäck kann wie Umsätze jede beliebige Füllung haben, aber einige Füllungen sind definitiv traditionell. Guavengelee oder -paste, hergestellt aus der tropischen Guavenfrucht, ist die klassische Füllung für süßes kubanisches Gebäck. Andere traditionelle süße Füllungen sind Guavengelee gepaart mit Frischkäse, gesüßter Kokosnuss und gesüßtem Frischkäse. Weniger traditionelle Optionen sind Apfel, Kirsche oder alles, was zum Füllen eines Kuchens verwendet werden könnte. Süßes Gebäck wird vor oder während des Backens mit Zuckersirup bestrichen, wodurch die Kruste etwas süßer wird und sie besser braun wird.
Herzhafte Füllungen können Schinken, Käse oder verschiedene gewürzte Fleischmischungen sein. Picadillo, ein traditionelles kubanisches Fleischgericht aus Rinderhackfleisch, einer kreolischen Zwiebel- und Tomatensauce, mit Piment gefüllten Oliven und Rosinen, ist die am häufigsten verwendete Fleischfüllung. Herzhaftes Gebäck wird auch traditionell mit Zuckersirup bestrichen, was ihnen eine leichte süß-herzhafte Geschmackskombination verleiht. Die traditionelle Form für Fleischgebäck ist rund.