Kalorienarme Nudelnudeln können von Spaghetti bis Ravioli reichen, aber der wichtigste Faktor sind die Zutaten. Zutaten wie Vollkorn-, Grieß- und Sojamehl sind gesünder und liefern weniger Kalorien oder Kilojoule als nur das stärkehaltige Weißmehl. Nudeln können entweder mit oder ohne Eier zubereitet werden; Natürlich enthalten Nudeln ohne Eier im Allgemeinen weniger Kalorien oder Kilojoule als Nudeln mit Eiern.
Um die Feuchtigkeit zu ersetzen, die Eier den Nudeln geben, verwenden viele Menschen Gemüsepüree, die den Nudeln einen Farbtupfer ohne Kalorien oder Kilojoule verleiht. Spinat ist wohl die beliebteste Zutat, die den Nudeln eine grünliche Färbung verleiht. Kürbis und Kürbis werden ebenfalls verwendet, sowie Rote Beete, die der Pasta eine rosa Farbe verleiht.
Was die Gerichte betrifft, so sind die verschiedenen Arten von kalorienarmen Nudeln diejenigen, die sich zu vegetarischen Gerichten entwickeln. Nudelgerichte mit Fisch und anderen Meeresfrüchten enthalten auch eher weniger Kalorien oder Kilojoule als andere Nudelgerichte mit Fleisch, beispielsweise mit Hühnchen und Rindfleisch. Kalorienarme Pastagerichte enthalten auch Saucen auf Tomaten- oder Olivenölbasis. Dies liegt daran, dass Sahnesaucen im Allgemeinen mit kalorienreichen Zutaten wie Milch und Butter hergestellt werden. Gerichte mit weniger Zutaten enthalten auch weniger Kalorien oder Kilojoule.
Ein Beispiel für eine einfache kalorienarme Pasta ist die „Spaghettini Aglio e Olio“. Dieses Gericht besteht nur aus zwei Hauptzutaten: dem Aglio, also dem Knoblauch, und dem Olio, dem Olivenöl. Die Spaghettini hingegen sind die dünnere Version der klassischen Spaghetti-Nudeln. Einige Gewürze wie Basilikum und Thymian können für etwas Geschmack hinzugefügt werden, während Chiliflocken oder Cayennepfeffer für einen kleinen Kick über das Gericht gestreut werden können.
Pasta arabiata ist eine weitere kalorienarme Pasta-Mahlzeit, die mehr Farbe und Geschmack hat. Es hat eine Tomatensauce, die mit etwas Knoblauch und Zwiebeln nach Geschmack hinzugefügt wird. Italiener bevorzugen für dieses Gericht die Penne-Nudeln, da die Form der Pasta ideal ist, um die Sauce zu halten. Für eine frischere und gesündere Pasta arabiata können frische Tomaten verwendet werden, um die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten.
Ein Gericht auf Cremebasis, das ein kalorienarmer Pasta-Snack sein kann, ist die Pasta Primavera. Normalerweise verwendet dieses Gericht jedes grüne Gemüse, das im Frühling erhältlich ist. Dieses Gemüse kann Spargel, Brokkoli, Fenchel und grüne Erbsen enthalten. Die Zutaten der Sauce können mit gesünderen Zutaten wie Käse und Sauerrahm anstelle von Milch und Butter zubereitet werden.