Markook ist ein dünnes Hefebrot aus dem Nahen Osten, das traditionell auf einem Saj oder einer Art konvexer Metallpfanne gekocht wird. Markook, auch Saj-Brot oder Markouk genannt, ähnelt dem Fladenbrot. Kommerziell serviert, insbesondere im Libanon, kann dieses Brot allein gegessen werden oder als Wrap für Fleisch oder Gemüse dienen.
Markook wird seit Jahrhunderten in der Levantiner Region hergestellt und verwendet aktive Trockenhefe als Treibmittel. Allzweckmehl, Zucker und Salz sind ebenfalls in diesem Brot enthalten. Zur Aktivierung der Hefe wird warmes Wasser verwendet, zum Aufgehen wird Pflanzen- oder Olivenöl verwendet.
Wie die meisten Hefebrote wird Markook hergestellt, indem die Hefe und normalerweise der Zucker in warmes Wasser gegeben werden. Das Mehl, Salz und Zucker, wenn es nicht in der Hefe enthalten war, werden separat miteinander vermischt. Die gemischten trockenen Zutaten werden dann zu der Hefemischung hinzugefügt, nachdem sie sprudelnd geworden ist.
Einige Rezepte können jedoch verlangen, dass die Hefemischung in die Trockenmischung gegossen wird. Dabei wird die Trockenmischung zu einem Hügel geformt, dann entsteht in der Mitte des Hügels eine Vertiefung, die oft als Brunnen bezeichnet wird. Die Flüssigkeit wird in die Vertiefung gegossen und sowohl die nassen als auch die trockenen Zutaten werden vorsichtig gemischt. Zu diesem Zeitpunkt kann auch zusätzliches Wasser zugegeben werden.
Sobald die Zutaten miteinander verbunden sind, muss der Teig geknetet werden. Das Kneten kann von Hand oder mit einem speziellen Knethakenaufsatz an einem Mixer erfolgen. Beim Handkneten sollte die Arbeitsfläche bemehlt werden, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wenn der Teig nicht mehr klebrig ist, ist das Kneten beendet.
Der geknetete Teig wird dann in eine geölte Schüssel gegeben und in der Schüssel gewendet, sodass alle Teigteile mit Öl überzogen sind. Danach lässt man ihn an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem feuchten Tuch, ca. zwei Stunden gehen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, kann er erneut geknetet werden.
Nach diesem zweiten Kneten wird der Markook-Teig in Stücke gebrochen und zu kleinen Kugeln gerollt. Jede Kugel wird entweder mit der Hand des Kochs dünn gepresst oder, häufiger, mit einem Nudelholz flach gerollt. Nach dem Rollen können die Stücke auf den Saj gelegt werden, wo sie von jeder Seite sehr kurz gegart werden. Der Kochvorgang dauert in der Regel weniger als zwei Minuten pro Markook.