Chrysanthemengrüns werden manchmal als Kochchrysanthemen bezeichnet und sind einfach die grünen Blätter, die Teil der Girlandenchrysantheme sind, einer Pflanze mit mehreren essbaren Teilen. Das Grün der Pflanze kann in gekochten Gerichten verwendet werden und ist eine ausgezeichnete Zutat in einer Reihe von gemischten Salaten.
Essbare Chrysanthemenpflanzen haben eine auffallende Ähnlichkeit mit der in vielen Blumengärten beliebten Zierchrysantheme. Anders als die Zierchrysanthemen werden essbare Chrysanthemen oft nicht nur für das Grün, sondern auch für die Stängel der Pflanze kultiviert und geerntet. Gegart sind die Stiele sehr zart und können in Rezepten oft anstelle von Spargelstängeln verwendet werden.
Das Chrysanthemengrün kann ähnlich wie Rüben-, Kohl- oder Senfgrün gekocht und mit Kräutern und anderen Gewürzen gewürzt werden. Als Zusatz zu Suppen, Eintöpfen und Aufläufen ist Chrysanthemengrün eine großartige Möglichkeit, den Gerichten einen Schuss grüner Farbe zu verleihen und den Gesamtgeschmack des Gerichts zu verbessern.
Chrysanthemengrün ist oft viel dunkler als Eisbergsalat, aber nicht ganz so dunkel wie Spinatblätter. Die Verwendung einer Mischung aus Salat, Spinat und Chrysanthemengrün kann einen dramatisch aussehenden grünen Salat mit nichts anderem als einem schönen Vinaigrette-Dressing und vielleicht einigen getrockneten Preiselbeeren ergeben. Auf ähnliche Weise ergibt das feine Zerhacken des Chrysanthemengrüns ein Produkt, das leicht in Dips verwendet werden kann, die nach dem gleichen Prinzip wie Spinat-Dip hergestellt werden.
Bei Chrysanthemengrün ist zu beachten, dass das Grün, sobald die Girlandenchrysantheme zu blühen begonnen hat, eher bitter als würzig schmeckt. Außerdem kann das Überkochen des Grüns zu einer Chance im Geschmack führen, der einen bitteren Unterton hat. Wenn Sie das Chrysanthemengrün bei niedrigerer Hitze kochen oder dämpfen und darauf achten, junges Grün zu verwenden, erhalten Sie einen hervorragenden Geschmack. Wenn Sie Chrysanthemengrün in einem Pfannengericht-Rezept verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie es als eine der letzten Zutaten hinzufügen.
Während Chrysanthemengrün in Supermärkten nicht weit verbreitet ist, beginnen einige Lebensmittelmärkte und Bioläden, dem Grün mehr Aufmerksamkeit zu schenken, da es mehr Nährstoffe enthält als viele grüne Blattprodukte. Derzeit sind die Chrysanthemengrüns tendenziell teurer als andere Frischprodukte, aber der Geschmack ist die Kosten wert. Suchen Sie nach Chrysanthemengrün unter verschiedenen Namen, wie Chop Suey Greens, Shingku oder Tong Ho Choi.