Quibebe ist eine in Brasilien beliebte Suppe auf Butternusskürbis-Basis. In ihrer Heimat wird die Suppe oft als Vorstufe zu einer größeren Vorspeise serviert. Butternusskürbis ist die Hauptzutat in Quibebe und würzige Beilagen wie Zwiebeln und Paprika werden dem Gericht oft hinzugefügt.
Im Gegensatz zu vielen anderen Butternusskürbissuppen hat Quibebe eine dicke Konsistenz, die eher einem Püree als einer Suppe ähnelt. Das Gericht hat seinen Ursprung im Nordosten Brasiliens und wie viele Rezepte, die es seit Jahrhunderten gibt, gibt es viele Variationen seiner Zubereitung. Brasilianische Familien haben oft spezielle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Quibebe wird immer heiß serviert.
Die Basis aller wahren Quibebes ist Butternusskürbis. Der Kürbis wird geschält und in kleine Quadrate geschnitten. Köche, die unter Zeitdruck stehen, können sich dafür entscheiden, vorgehackten Butternusskürbis in der Lebensmittelabteilung der meisten großen Lebensmittelgeschäfte zu kaufen. Anschließend wird der Kürbis auf einem Herd in Wasser weich gekocht. Es wird von Hand püriert oder in einer Küchenmaschine püriert, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Kürbis oder ein anderer Winterkürbis kann anstelle von Butternusskürbis verwendet werden.
Nachdem der Kürbis zubereitet wurde, werden zahlreiche weitere Aromen und Gewürze hinzugefügt. Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer sind übliche Gewürze, die in dem Gericht enthalten sind. Manche bevorzugen ein schärferes Gericht und fügen rote Chilis hinzu. Tomaten und Mais werden auch häufig in Quibabe gefunden, um dem Gericht mehr Gemüse zu verleihen und seine Textur zu variieren. Die Zutaten werden vor dem Servieren in einem großen Topf zusammengegeben, und etwas Brühe kann hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verdünnen.
Die brasilianische Küche variiert oft je nach Region, abhängig von der Verfügbarkeit von Pflanzen in diesem bestimmten Teil des Landes. Die leichte Verfügbarkeit von Butternusskürbis im Nordosten des Landes führte zur Popularität von Quibebe. Dieser Teil Brasiliens genießt ein tropisches Klima, das das Wachstum vieler verschiedener Obst- und Gemüsesorten ermöglicht. Der Geschmack des Gerichts wird von Gerichten aus Afrika beeinflusst, wie auch von vielen beliebten Speisen im Nordosten Brasiliens.
Andere gängige Lebensmittel in der nordöstlichen Region Brasiliens sind ein traditionelles Gericht aus weißen Bohnen und Reis, Cashewnüssen, Meeresfrüchten und speziellem Brot. In dieser Gegend werden viele Früchte angebaut und gegessen, darunter Mango und Papaya. Cashewnüsse sind eine lokale Kulturpflanze und eine häufige Ergänzung zu vielen Rezepten. Quibebe wird auch in Argentinien oft gegessen.