Ein gewerblicher Backofen ist ein Küchengerät zum Erhitzen und Backen von Lebensmitteln in einem professionellen Umfeld. Einrichtungen wie Restaurants, Bäckereien und Cafeterias verwenden häufig kommerzielle Öfen. Dies liegt daran, dass professionelle Öfen in der Regel über die Kapazität und Leistung verfügen, um große Mengen verschiedener Lebensmittel rechtzeitig zu verarbeiten. Es gibt verschiedene Arten von kommerziellen Öfen, die unterschiedliche Anforderungen erfüllen können, z. B. Etagen-, Kombinations- und Pizzaöfen. Sie können mit Gas, Holz oder elektrisch betrieben werden und kochen normalerweise durch Konvektion.
Normalerweise backt ein handelsüblicher Ofen eher durch Konvektion als durch herkömmliche Mittel. Der Unterschied besteht darin, dass während beide Typen Heizelemente verwenden, um Wärme abzustrahlen, ein Konvektionsofen auch einen Ventilator verwendet. Dieser Ventilator hilft dabei, Speisen gleichmäßig und schnell zu garen, zwei Attribute, die für Köche und Bäcker oft wichtig sind.
Die Verwendung von Gas zum Betreiben professioneller Öfen ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Methode. Gas neigt dazu, einen Ofen schnell aufzuheizen und macht die Temperatur ziemlich einfach zu kontrollieren, was die Betriebskosten niedrig hält. Elektrobetriebene Öfen können viel länger brauchen, um eine gewünschte Temperatur zu erreichen. Einige Öfen verbrennen Holz wegen des einzigartigen Geschmacks, den es einigen Lebensmitteln wie Pizza verleiht.
Es gibt verschiedene kommerzielle Ofentypen, um die individuellen Bedürfnisse einer bestimmten Küche zu erfüllen; eine Art ist ein Etagenofen. Diese Öfen haben einen großen Innenraum mit mehreren Racks im Inneren. Die Körbe können oft nach Bedarf verschoben werden, um viele Gerichte auf einmal aufzunehmen.
Die Suche nach einem hochwertigen Etagenofen ist aus mehreren Gründen wichtig. Oftmals entweicht Hitze, wodurch die Temperatur eines Ofens sinkt, wenn die Tür oft geöffnet und geschlossen wird, wenn Geschirr hinzugefügt oder herausgenommen wird. Bestimmte Lebensmittel, wie Brote, können bei schwankenden Backtemperaturen ruiniert werden. Professionelle Etagenbacköfen sollten so ausgestattet sein, dass die Innentemperatur möglichst gleichmäßig bleibt.
Eine andere Art gewerblicher Backofen ist der Kombibackofen. Die meisten haben die Möglichkeit, mit Konvektion, Dampf oder beidem gleichzeitig zu kochen. Auf diese Weise kann Gemüse zusammen mit Fleisch, Kartoffeln und anderen Lebensmitteln gleichmäßig gegart werden. Wenn eine Person plant, einen Ofen zum Garen von Lebensmitteln mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zu verwenden, kann es hilfreich sein, nach Modellen zu suchen, die die Übertragung von Geschmacksrichtungen zwischen Lebensmitteln behindern können.
Ein Pizzaofen ist ein spezieller kommerzieller Ofen, der Pizza und andere Lebensmittel schnell bei hoher Temperatur zubereiten kann. Pizzaöfen können einem typischen Ofen mit einer Tür ähneln oder ein Förderband verwenden. Man sollte in der Lage sein, die Geschwindigkeit des Bandes zu kontrollieren und somit die Zeit zu kontrollieren, die beim Backen bei starker Hitze verbracht wird. Auch große Fleischstücke können in Pizzaöfen gegart und Tiefkühlkost schnell aufgetaut werden.
Normalerweise ist es möglich, diese Öfen übereinander zu stapeln. Dies nutzt nicht nur den vertikalen Raum, sondern ermöglicht es einer Küche auch, mehrere Arten von Öfen gleichzeitig zu verwenden. Wenn Sie erwägen, einen gewerblichen Ofen zu kaufen, kann es eine gute Idee sein, sicherzustellen, dass er den Sicherheitsvorschriften entspricht, bevor Sie die Öfen installieren oder stapeln.