Rosmarinhonig ist Honig, der mit Rosmarinkräutern gewürzt wurde. Die resultierende Kombination ist ein süßer und herzhafter Geschmack, der in einer Vielzahl von Kochrezepten verwendet werden kann. Es wird oft verwendet, um Gemüse, Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchten Geschmack und Würze zu verleihen. Es kann auch mit Obst für ein süßes, aber gesundes Dessert kombiniert werden.
In Rosmarinhonig kann roher oder pasteurisierter Honig verwendet werden. Dieses Beilagendressing kann zu Hause hergestellt werden, indem Honig, Wasser und frisch geschnittene Rosmarinzweige in einem Topf kombiniert werden. Die Mischung kann erwärmt werden, um eine bessere Mischung der Aromen zu fördern, sollte jedoch nicht kochen, da dies dazu führen kann, dass der natürliche Zucker des Honigs zu kristallisieren beginnt. Es kann dann vom Herd genommen und 15 Minuten oder länger auf Raumtemperatur gebracht werden, je nachdem, wie viel Geschmack der Koch erreichen möchte. Je länger der Honig ruhen darf, desto tiefer vermischt sich der Rosmarin mit dem Honig.
Bei kommerzieller Herstellung wird dieses einzigartige Gewürz oft mehrere Monate lang gereift, damit das Aroma der Rosmarinzweige vollständig in den Honig eindringen kann. Dieser Alterungsprozess wird manchmal als Kaltaufguss bezeichnet, da der Honig und andere Zutaten nie erhitzt werden. Dadurch können natürliche Pollen in der Mischung verbleiben. Rosmarinhonig, der kalt aufgegossen wurde, ist oft von Bio-Farmen erhältlich, die keine Pestizide oder Chemikalien in der Nähe ihrer Bienen oder Kräuter verwenden.
Luberon, Frankreich, ist in kulinarischen Kreisen für die Herstellung des berühmtesten Rosmarinhonigs der Welt bekannt. Das Rezept für diesen renommierten handwerklichen Honig wurde von Generation zu Generation von einer bestimmten Familie weitergegeben, die im Nationalpark Luberon in Südfrankreich lebt. Der von der kleinen Farm gekaufte Honig hat eine helle, undurchsichtige weiße Farbe und nicht das traditionelle Gold der üblicheren Honige.
Mit Rosmarinhonig lassen sich Salatdressings und Saucen für Gemüse und Fleisch herstellen. Dieses Gewürz kann auch über Desserts und Obst geträufelt und in Kaffee und Tee für eine süße und würzige Zugabe verwendet werden. In Kombination mit Zitrone und Olivenöl kann es als Marinade für Schweinefleisch, Hühnchen und Schalentiere dienen. Reservierte Marinade kann während des Grillvorgangs über das Fleisch gebürstet werden, um die Feuchtigkeit einzuschließen und den Geschmack zu bewahren.