Vollkorn-Couscous ist eine winzige Pasta aus gemahlenen und gedünsteten Vollkornprodukten. Viele Menschen bevorzugen Couscous aus Vollkornmehl gegenüber Couscous aus Grießmehl wegen seiner zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile und seines Geschmacks. Traditionell ein nordafrikanisches und nahöstliches Lebensmittel, ist sein Ursprung vage, aber es wird heute auf der ganzen Welt gegessen. Couscous ist ein großartiger Ersatz für Reis in Gerichten wie Pfannengerichten und Currys sowie Fleisch- oder Gemüseeintöpfen.
Grießmehl wird durch Mahlen des inneren Teils eines Hartweizenkorns, dem sogenannten Endosperm, hergestellt. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Nudeln herzustellen. Für Couscous wird der Grieß zu Pellets gerollt und mit Mehl bestäubt, dann gesiebt und erneut gerollt, bis die Pellets etwa die Größe eines Stecknadelkopfes haben. Vollkorn-Couscous wird aus Weizenmehl hergestellt, bei dem die Kleie nicht wie verarbeitetes Weißmehl entfernt wird, wodurch die Nährstoffe intakt bleiben. In Afrika und im Nahen Osten kann das Vollkorn gemahlen und als Couscous gedämpft werden, besonders in ländlichen Dörfern, und Köche von Berbern bis Libyern haben Variationen bei der Zubereitung und dem Servieren des Gerichts.
Couscous bietet einen hohen Nährwert für wenig Geld, vollgepackt mit B-Vitaminen und Folsäure. Komplexe Kohlenhydrate brauchen aufgrund ihres Ballaststoffgehalts länger zur Verdauung als verarbeitete, und das Protein in Vollkorn-Couscous hilft, den Hunger zu stillen. In der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche wurde es traditionell aus Hirse hergestellt, heute jedoch meist aus Grieß, Weizen oder Gerste. Vollkornprodukte sind reich an Phytosterinen, von denen einige Studien zeigen, dass sie den LDL-Cholesterinspiegel im Blut senken können.
Vollkorn-Couscous kann als Ersatz für Reis Gerichte wie Pfannengerichte und Eintöpfe begleiten. Pur oder mit Milch, Zucker, Butter und Gewürzen gegessen, macht es sein Proteingehalt zu einem guten Frühstücksfutter und es ist kalorienarm. Es kann auch verwendet werden, um Tabouleh zuzubereiten, einen Salat, der normalerweise mit Bulgurweizen, Tomaten, Zitronensaft und Minze zubereitet wird. Vollkorn-Couscous ist eine gesunde Beilage zu jedem Menü. Etwas Safran oder Kurkuma im Kochwasser verleiht ihm eine angenehme gelbe Farbe.
Köche in Afrika machen Couscous in einem speziellen zweistufigen Dampfgarer, aber in westlichen Küchen gibt es vorgegarten Couscous, der nur mit kochendem Wasser rekonstituiert werden muss. Vollkorn-Couscous kann pur oder mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert gekauft werden, normalerweise in der Reisabteilung von Lebensmittelgeschäften. Da Vollkornprodukte Öle enthalten, die nicht wie stark verarbeitete Lebensmittel entfernt werden, sollten sie gekühlt werden, um zu verhindern, dass die Öle ranzig werden.