Eine geteilte Putenbrust bezieht sich auf ein Stück Putenfleisch, bei dem der Brustteil des Vogels für eine kleinere Portionsgröße in zwei Teile geschnitten wird. Es wird im Allgemeinen entfernt, indem das Brustbein des Truthahns senkrecht nach unten geschnitten wird, um zwei Hälften zu bilden. Die Knochen können vor dem Verpacken oder Kochen darin belassen oder entfernt werden. Putenbrust ist mageres, weißes Fleisch, das im Vergleich zum dunklen Fleisch der Keulen weniger Fett enthält und möglicherweise eine sorgfältigere Kochtechnik erfordert, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht austrocknet und zäh und geschmacklos wird.
Obwohl eine gespaltene Putenbrust ohne zusätzliche Vorbereitung gekocht werden kann, wird oft empfohlen, sie zu salzen, um dem weißen Fleisch mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Salzen ist ein Prozess, bei dem ein Lebensmittel in einer Kombination aus Wasser, Salz und bevorzugten Gewürzen oder Gewürzen über einen langen Zeitraum, oft vier Stunden bis über Nacht, eingeweicht wird. Es wird allgemein angenommen, dass das Salz dazu beiträgt, dem Fleisch die natürliche Feuchtigkeit zu entziehen und die Aromen der Gewürze oder Gewürze besser aufzunehmen.
Eine der gebräuchlichsten Zubereitungsarten einer geteilten Putenbrust ist das Braten. Das Braten wird von vielen als eine der grundlegendsten Methoden zur Zubereitung von Truthahn im Allgemeinen angesehen, da es meistens inaktiv und ohne Hände zu tun ist, während der Truthahn im Ofen ist. Das Garen der Putenbrust im Ofen verleiht der Haut eine knusprige Textur und ein goldenes Aussehen. Wenn es zu lange gebraten wird, kann das Fleisch schnell austrocknen; Daher wird oft empfohlen, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur zu bestimmen, anstatt sich auf die geschätzte Garzeit eines Rezepts zu verlassen. Es wird normalerweise empfohlen, Truthahn zu braten, bis seine Innentemperatur 170 Grad Celsius erreicht hat, da er auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergaren kann.
Gespaltene Putenbrust kann auch bei starker Hitze gegart werden, beispielsweise durch Grillen oder Frittieren. Die Verwendung von hoher Hitze kann das Fleisch anfälliger für das Austrocknen machen, daher ergreifen Köche oft zusätzliche Maßnahmen, die über das Pökeln hinausgehen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Öl oder geschmolzene Butter werden oft auf die Außenseite des Truthahns, unter die Haut des Fleisches gerieben oder mit einem kulinarischen spritzenähnlichen Werkzeug in das Fleisch injiziert, um das Fleisch während des Garens zu befeuchten. Bei diesen Garmethoden wird immer noch im Allgemeinen empfohlen, sicherzustellen, dass das Fleisch vor dem Verzehr 170 Grad Fahrenheit (76.67 Grad Celsius) erreicht.