Hähnchenroulade ist ein Gericht aus plattgedrückten und gefüllten Hähnchenschnitzeln. Es gibt viele verschiedene Rezepte, da es mit einer Reihe von verschiedenen Füllungszutaten zubereitet werden kann. Nachdem die Roulade gefüllt ist, wird sie goldbraun gebraten und dann gebacken. Geschnittene Hühnerroulade ist ein attraktives Gericht, das im Voraus zubereitet und auf Wunsch serviert werden kann.
Viele Rezepte beginnen mit Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, obwohl einige es vorziehen, die Haut zu belassen, besonders wenn die Roulade nicht paniert werden soll. Das Huhn wird mit Schmetterlingen versehen oder horizontal in Scheiben geschnitten, bis die beiden Hälften fast getrennt sind. Das Kotelett wird dann zwischen zwei Blätter Wachspapier gelegt und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne flach gehämmert, bis das Kotelett 0.25 Millimeter dick ist.
Es gibt eine Reihe von Fleischsorten, die als Füllung für Hühnerrouladen verwendet werden können, darunter Schinken, Kalbfleisch und Wurst. Knusprig gebratener Speck und roher Pancetta – gepökelter italienischer Schweinebauch – werden oft ausgewählt, ebenso wie Prosciutto, ein italienischer Schinken. Eine fleischlose Füllung könnte Pilze enthalten, die in Butter und Knoblauch sautiert wurden.
Käse findet man auch häufig in Hühnerrouladen. Es kann nur eine kleine Menge Feta-Käse oder Brie sein, oder eine Mischung aus Käse wie Schweizer, Provolone und Münster. Parmesan und Pecorino Romano sind würzige Hartkäse, die auch verwendet werden können.
Viele Rezepte enthalten Spinat, obwohl jedes grüne Blattgemüse in Rouladen verwendet werden kann. Angekochter Spargel kann eine elegante Note verleihen. Rote und grüne Paprika verleihen dem fertigen Gericht Geschmack und farbenfrohe Akzente.
Die ausgewählten Füllungszutaten werden auf dem offenen Schnitzel verteilt. Während Fleisch und Gemüse normalerweise flach ausgelegt werden, wird manchmal Käse am Ende hinzugefügt, das zuerst gerollt wird. Dadurch wird verhindert, dass der geschmolzene Käse während des Garvorgangs der Roulade herausquillt. Nachdem das Schnitzel gerollt ist, wird es an der offenen Seite und an beiden Enden mit Holzzahnstochern befestigt.
Hühnerroulade wird normalerweise in einem dreistufigen Verfahren aus Mehl, Eintauchen in ein Eibad und anschließendem Bestreichen mit Krümeln beschichtet. Es wird goldbraun frittiert und dann in eine Auflaufform gebracht. Die Roulade wird dann gebacken, bis sie sprudelt und vor dem Servieren fest werden gelassen. Hühnerroulade wird normalerweise in Scheiben geschnitten, mit einem Salat oder auf Kartoffelpüree, Reis oder einem anderen Getreide serviert.
Wenn die Roulade nicht paniert ist, kann sie in Butter gebraten werden, wobei eine kleine Menge Olivenöl hinzugefügt wird, damit die Butter nicht anbrennt. Eine mittlere Flamme ist für diesen Schritt am besten. Die Roulade sollte man, nachdem sie von allen Seiten gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und im Ofen backen, bis sie fertig ist. Die im Topf verbleibenden Flüssigkeiten können aufbewahrt und zur Herstellung einer Soße verwendet werden.