Der Kauf des besten Glätteisensteaks ähnelt dem Kauf des besten Steaks. Nachdem festgestellt wurde, welches Fleisch die höchste Qualität hat, besteht der nächste beste Schritt darin, einen gut geschlachteten Schnitt zu erhalten, um die Zartheit dieser Art von Steak zu maximieren. Um das beste Fleisch zu erhalten, ist es wichtig, die verschiedenen Qualitätsstufen von Rindfleisch und die richtige Art und Weise zu verstehen, ein Glätteisen zu schneiden.
Beim Kauf von Qualitätssteaks, egal ob Glätteisen oder Filet Mignon, sollten Sie sich generell an die höchsten Rindfleischsorten halten, die Prime und Choice sind. Die Einstufung basiert in erster Linie darauf, wie viel Fett durch das Fleisch verteilt oder marmoriert wird. Prime ist am besten marmoriert und im Allgemeinen am zartesten, und Choice ist die nächstbeste marmorierte.
Die Qualitäten unterhalb der Auswahl sind immer noch schmackhafte Fleischstücke, aber sie sind keineswegs die besten. Select ist eine etwas überdurchschnittliche Fleischqualität, während Standard- oder Handelsfleisch als minderwertiger angesehen wird, mit zäherem Fleisch und weniger Marmorierung. Fleisch, das einer niedrigeren Qualität zugeordnet wurde, wird in der Regel von Markenherstellern verschenkt, so dass es in der Regel als Handelsmarke oder als generisches Fleisch zu finden ist. Dieses Fleisch ist weniger teuer als Wahl- oder Spitzenfleisch, aber es wird im Allgemeinen nicht als gutes Stück Fleisch angesehen.
Zu lernen, die Eigenschaften eines richtig geschnittenen Glätteisensteaks zu erkennen, ist für die Auswahl eines Qualitätssteaks unerlässlich. Einige Metzger, insbesondere unerfahrene Metzger, können Schwierigkeiten haben, den Schnitt richtig zu machen. Ein richtig geschnittenes Flacheisen sollte keine sichtbare Sehne haben.
Hochwertige Glätteisensteaks haben eine große Menge an sichtbarem Fett, die ziemlich gleichmäßig über das Fleisch verteilt ist. Obwohl in den besten Steaks aus flachem Eisen einige größere Fettablagerungen auftreten, sollten Sie in den fleischigen Teilen nach Fettbändern suchen, die einen visuellen Effekt namens Marmorierung erzeugen. Je stärker das Fleisch marmoriert ist, desto eher ist es nach dem Garen saftig und zart.
Da das Glätteisensteak ein ziemlich neues Fleischstück ist, das in einigen Essensszenen im Trend liegt, kann der Kauf eines Glätteisensteaks mehr kosten als der Kauf eines Spitzenbratens und der Metzger, der es in Glätteisenform schneiden lässt. Diese Art von Steak wird in der Regel in dünne Scheiben geschnitten gegessen, was normalerweise ein hauseigener Metzger für Sie erledigt, wenn das Steak nicht bereits geschnitten ist. Das professionelle Aufschneiden Ihres Glätteisensteaks kann die Qualität des Schneidens verbessern und Ihnen Vorbereitungszeit in der Küche sparen.