Coco-Brot ist ein jamaikanisches Hefebrot, das die Form einer Brottasche hat. Es wird vermutet, dass der Name von Kokosnüssen stammt, nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen seines harten Äußeren und weicheren Inneren. Es hat ein ziemlich einfaches Rezept, das aus einfachen Brotzutaten ohne Verzierungen besteht. Dieses Brot kann allein gegessen oder aufgeschnitten werden, um ein Sandwich mit einer Fleischpastete oder einem Jerk Chicken zu bilden.
Diese Brotsorte wird normalerweise in jamaikanischen Resorts, Restaurants oder Essensständen serviert, und das Rezept ist wahrscheinlich einfach gehalten, damit eine Charge Kokosbrot für mehrere Zwecke verwendet werden kann. Aktivhefe wird mit den trockenen Zutaten Zucker, Salz und Mehl sowie den feuchten Zutaten Ei, Milch und geschmolzener Butter kombiniert. Der Teig wird geknetet, aufgehen gelassen und dann auf einer Backform in 10 Kreise geteilt. Diese Kreise werden gefaltet, um die Taschenformen zu bilden, und dann gebacken, bis sie fertig und leicht gebräunt sind.
Allein verzehrt wird Kokosbrot ähnlich wie ein hartes Brötchen serviert. Es kann zerbrochen und mit den Händen gegessen, mit einer Würze wie zerlassener Butter bestrichen oder in eine Sauce wie Kokoscurry getaucht werden. Das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks im Brot macht es zu jedem Geschmack von Aufstrich oder Dip, den ein Gast verwenden möchte.
Kokosbrottaschen werden häufiger als Behälter für eine herzhafte Füllung verwendet. Das Innere der Tasche wird entweder mit den Fingern oder einem Utensil ausgehöhlt, bis ein erweiterter Hohlraum entsteht. Es ist wichtig, die Seiten der Tasche intakt zu lassen, sonst könnte die Füllung heraustropfen und beim Essen ein Durcheinander verursachen. Zu den Füllmöglichkeiten gehören Rinder-, Lamm- oder Schweinefleischpasteten oder geschreddertes Fleisch, gewürzt mit würzigem jamaikanischem Jerk-Gewürz. Gekochte Kochbananen und schwarze Bohnen können als vegetarische Alternative verwendet werden.
Eine Mahlzeit im jamaikanischen Stil kann mit einer gefüllten Kokosbrottasche als Herzstück zubereitet werden, mit möglichen Beilagen wie gedämpftem Kohl, Gemüsereis oder Kürbisreis. Eine Mischung aus Gemüse sollte verwendet werden, um das schwere Brot der Kokosnuss auszugleichen, und die Aromen der Füllungszutat sollten nicht mit den Gewürzen der Beilagen kollidieren. Als Dessert können süße Puddings auf Kokosnussbasis serviert werden, um den Gang zu beenden und auf die ursprüngliche Namensherkunft des Brotes zurückzugreifen.