Ein Londoner Broil ist nicht, wie fälschlicherweise angenommen wird, ein einzelnes Stück Rindfleisch. Es kann sich auf jedes Steak oder jeden Abschnitt eines Bratens beziehen, der oft ziemlich zäh ist. Um der zäheren Natur dieser Fleischstücke entgegenzuwirken, werden mehrere Garmethoden angewendet, um das Fleisch schnell auf höchstens mittleres Rare zu garen. Der Londoner Broil wird dann in dünne Scheiben quer zur Faser des Fleisches geschnitten, um das Kauen zu erleichtern. Trotz der härteren Rindfleischabschnitte kann ein gut zubereiteter Londoner Broil eine ausgezeichnete Art sein, Fleisch zu servieren, und der Geschmack macht oft das zusätzliche Kauen wett, das Sie möglicherweise tun müssen.
Das typische Londoner Broil bezeichnete in der Vergangenheit eher das Flanksteak, das bei hohen Temperaturen schnell gegrillt wurde. Dies verwirrt den modernen Koch oft, da viele zeitgenössische Rezepte vorschlagen, das Fleisch zuerst zu marinieren und es dann bei hoher Hitze zu grillen. Beide Methoden funktionieren gut, obwohl ein gegrilltes Steak technisch nicht „gegrillt“ ist. Um angehende Köche noch mehr zu verwirren, braten einige Leute ihre Londoner Broils in der Pfanne. Auch diese Methode ist praktikabel und jede Kochmethode hat ihre Fans. Was das Gericht so beliebt macht, egal wie es zubereitet wird, ist, dass Sie in der Regel ein wenig Geld sparen können, indem Sie eine härtere Rindfleischpartie kaufen, und die Schnellgarmethode bedeutet, dass Sie das Steak problemlos in etwa 10 ° C fertig haben -30 Minuten.
Die übliche Marinade- und Grillmethode für Londoner Broil weist eine große Varianz auf. Manche Leute bestreichen das Fleisch einfach mit etwas Olivenöl und Gewürzen ihrer Wahl und lassen es ein oder zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Sie können praktisch jede beliebige Marinade verwenden. Diejenigen mit Säuren wie Zitronensaft oder Wein können dazu beitragen, das Steak etwas zarter zu machen. Es ist jedoch im Allgemeinen die Kochzeit und nicht die Marinade, die einen gut zubereiteten Londoner Grill ergibt.
Im Allgemeinen sollten Sie eine minimale Garzeit anstreben, da seltenere Broils zarter werden. Sie sollten auch einplanen, das Steak nur einmal zu wenden, damit es von jeder Seite genügend Zeit hat, gründlich zu bräunen. Die Garzeiten variieren je nach Größe des Steaks, seiner Dicke und der verwendeten Hitze. Wenn Sie Zeit sparen möchten, suchen Sie nach Fleischstücken mit einer Dicke von höchstens 1-2 cm. Dickere Schnitte brauchen länger zum Garen und laufen eher Gefahr, zäh zu werden, wenn sie verkocht sind.
Die meisten Köche sind sich einig, dass Sie Ihren gekochten Londoner Broil vor dem Servieren und Schneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen müssen. Dadurch hat das Fleisch mehr Zeit, um innerlich zu garen, und ermöglicht es dem Fleisch auch, Säfte wieder aufzunehmen. Typische Beilagen zu diesem Steak sind Ofenkartoffeln, Salat und knuspriges Brot. Sie können jedoch kreativ werden und sich eine Vielzahl von Seiten einfallen lassen. Ein Londoner Broil ist das perfekte Grillfleisch für Fajitas, oder dünne Scheiben können über Reis oder Polenta mit verschiedenen Saucen serviert werden.