Beim Einkochen im Ofen werden Gläser gefüllt mit heißen, frisch zubereiteten säurereichen Lebensmitteln wie Früchten, Marmeladen, Gelees oder Marmeladen zum Erhitzen und Verschließen in einen heißen Ofen gestellt. Diese Methode hat mehrere Vorteile, wobei der wichtigste die Möglichkeit ist, eine große Anzahl von Gläsern gleichzeitig zu verarbeiten. Es hat auch eine Vielzahl von Nachteilen, einschließlich der Tatsache, dass viele Lebensmittelsicherheitsexperten als unsichere Konservenmethode angesehen werden.
Im Gegensatz zum Einkochen auf dem Herd erfordert das Einmachen im Ofen kein Wasserbad. Es ist nicht erforderlich, Gläser mit einer Zange vorsichtig in kochendes Wasser zu stellen und auf das Geräusch des ordnungsgemäßen Verschließens des Deckels zu achten. Bei richtiger Ausführung verschließen sich die Deckel, nachdem sie auf vorgewärmte Einmachgläser aufgeschraubt, weitere 15 Minuten erhitzt und auf einem Rost oder im Backofen abgekühlt wurden. Der Konservierer bewegt auch alle Gläser gleichzeitig, da sie auf einem Tablett stehen.
Befürworter von Ofenkonserven betonen, dass die Methode eine schnelle, relativ freihändige Konservenmethode für säurereiche Lebensmittel wie Äpfel und Birnen bietet. Säurereiche Lebensmittel sind resistenter gegen Bakterien als säurearme Lebensmittel wie Gemüse oder Fleisch. Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt müssen länger bei einer höheren Temperatur erhitzt werden, um sie richtig haltbar zu machen, daher wird das Einmachen im Ofen für sie nicht empfohlen.
Öfen geben trockene Hitze statt Dampf ab, sodass die Gläser langsam erhitzt werden und während des Erhitzens zerbrechen können. Trockene Ofenhitze kann auch die Gummidichtung eines Einmachdeckels beeinträchtigen, wenn das Glas zu lange im Ofen bleibt. Wenn der Deckel richtig verschlossen ist, erzeugt er ein Vakuum und hält Luft und Bakterien aus dem Glas. Trockene Hitze ändert auch die Temperatur des Lebensmittels langsamer als Dampf oder ein Wasserbad, wodurch Bakterien mehr Zeit haben, das Lebensmittel zu erreichen, insbesondere wenn es keine Temperatur von 212 Grad Celsius erreicht.
Diese Methode garantiert auch nicht, dass das Essen bei einer konstanten Mindesttemperatur abgefüllt wird, die zum Abtöten von Bakterien erforderlich ist. Die meisten Anleitungen zum Einmachen im Ofen beinhalten das Erhitzen der Einmachgläser ohne Deckel, zumindest für den letzten Teil des Prozesses. Sobald der Einkocher die deckellosen Gläser aus dem Ofen nimmt, um die Deckel zu installieren, kühlen die Lebensmittel, das Glas und die Umgebung ab, wodurch das Risiko einer Verunreinigung des Inhalts erhöht wird. Öfen können auch in der Temperatur von der Anzeige des Drehknopfs oder des digitalen Thermostats abweichen, sodass der Ofen möglicherweise nicht auf die erforderliche Temperatur aufheizt. Die Temperatur im Ofen kann auch variieren, je nachdem, wo die Gläser platziert werden – zum Beispiel in der Mitte, an den Seiten oder oben –, sodass die Gläser möglicherweise keine gleichmäßigen Temperaturen erreichen.
Die Ofenkonservenmethode ist auch sehr anfällig für Benutzerfehler. Der Inhalt des Glases kann sprudeln und verschütten, selbst wenn der Einmachbehälter die erforderliche Kopffreiheit von 0.25 bis 0.5 Zoll (ca. 0.6 bis 1.3 cm) in jedem Glas einhält. Ein Einkocher birgt auch die Gefahr von Verbrennungen oder Glasbruch beim Herausnehmen der Gläser aus dem Ofen.