Encebollado ist eine Art Fischsuppe. Es ist das Nationalgericht Ecuadors, wo es seinen Ursprung hat. Encebollado ist ein relativ einfach zuzubereitendes Lebensmittel und besteht aus nur vier Hauptzutaten: Fisch, Tomaten, Zwiebeln und Yuca. Die Suppe ist sowohl scharf als auch scharf im Geschmack.
Die Basis von encebollado ist eine Mischung aus Tomaten und Zwiebeln, und das spanische Wort encebollado wird grob mit „Zwiebelfischsuppe“ übersetzt. Diese Mischung, bekannt als Sofrito, erfordert auch Gewürze, die in der ecuadorianischen Region üblich sind, wie Kreuzkümmel, Chili und Koriander. Salz ist auch dabei. In einigen Versionen fügt der Koch auch einige frische Chilischoten hinzu.
Albacora oder Thunfisch ist der traditionelle Encebollado-Fisch. Ein Grund dafür ist, dass es in den Gewässern in der Nähe von Ecuador so viele Thunfische gibt. Mit Thunfisch, einem gewöhnlichen Fisch, als Hauptprotein ist Encebollado eine relativ preiswerte Suppe.
Neben Sofrito und Thunfisch enthalten die Encebollado-Rezepte auch Yuca. Yuca ist ein Wurzelgemüse, das in weiten Teilen Südamerikas vorkommt. Yuca ist eine sehr grobe und faserige Pflanze und liefert die Stärke für die Suppe und ist eine wichtige Kohlenhydratquelle.
Um diese einfache Fischsuppe zuzubereiten, bereitet man zuerst den Boden vor. Dazu müssen die Tomaten, Zwiebeln und Gewürze in etwas Öl angebraten werden. Während dieses Schrittes ist nur mittlere Hitze erforderlich.
Nachdem der Boden fertig ist, fügt der Koch Wasser hinzu und kocht den Thunfisch etwa 15 Minuten lang, bis er ganz durchgegart ist. Er oder sie fügt dann den Koriander der resultierenden Fischbrühe während dieses Prozesses hinzu. Dann wird der Thunfisch herausgenommen und abgetropft, und die Yuca wird in der Fischbrühe gekocht, bis die Wurzeln zart, aber fest sind. Nachdem die Yuca-Wurzeln gekocht sind, werden sie aus der Brühe genommen, damit ihre groben Fäden entfernt und die Wurzeln gehackt werden können. Das Hinzufügen von Yuca und Thunfisch mit etwas Salz in die Brühe vervollständigt den Hauptteil der Fischsuppe.
Die Leute belegen den Encebollado normalerweise mit eingelegten Zwiebeln und Tomaten. Salsa wird manchmal zusätzlich oder anstelle dieser Beläge verwendet. Eine andere Möglichkeit ist, die Suppe mit einigen zusätzlichen Chilischoten zu belegen. Manche Köche beträufeln das Gericht auch gerne mit etwas Zitronensaft, und manchmal werden Limettenscheiben als Beilage serviert.
Es wird angenommen, dass Encebollado als Hausmittel gegen Kater gut funktioniert. Seine Wirksamkeit könnte von der Tatsache herrühren, dass Fischöl hilft, die freien Radikale loszuwerden, die durch den Abbau von Alkohol im Körper entstehen. Restaurantbesitzer in Ecuador verkaufen die Suppe deshalb oft morgens, obwohl sie vielseitig genug ist, um auch mittags und abends zu arbeiten.