Eine Reibe ist ein Küchengerät, mit dem Lebensmittel in Scheiben, Streifen oder Pulver gerieben werden. Die meisten Reiben bestehen aus einer rechteckigen Metallplatte, in die Öffnungen eingepresst wurden. Am Boden der Öffnung ist das Metall im Allgemeinen angespitzt, um das Reiben so einfach wie möglich zu machen.
Viele Geschäfte für Küchenbedarf führen vierseitige Reiben, die ähnlich wie eine Kuhglocke geformt sind. Jede Seite der Reibe hat Löcher unterschiedlicher Größe und Form, um verschiedene Arten von Reibenstärken zu ermöglichen. Diese Reiben sind eher ergonomisch. Sie haben in der Regel oben einen Griff, den der Koch greifen kann, wenn er eine Seite der Reibe verwendet. Die Reibe, die die feinsten Zutaten liefern kann, ist die Tamis, die genau wie der weibliche Name „Tammy“ ausgesprochen wird. Tatsächlich kann eine Tamis sowohl als Sieb als auch als Reibe verwendet werden.
Es gibt eine Vielzahl von Käsereiben. Dies liegt daran, dass Käse sowohl in der Textur als auch in der Festigkeit stark variieren kann. Sehr harter Käse, wie Pecorino Romano, wird oft mit einer Reibe gerieben, die viele kleine Löcher hat. Dies ergibt sehr feine Käsestücke, fast ein Pulver. Größere Öffnungen können verwendet werden, um Scheiben oder Streifen von weicheren Käsesorten wie Cheddar oder Gouda herzustellen. Da es so beliebt ist, Käse über Nudeln zu reiben, wurde eine Handkurbel entwickelt, die Käse von der Tischseite reibt. In italienischen Restaurants ist es üblich, diese Art von Reiben zu verwenden.
Die gleichen Reiben, mit denen aus Käse sehr feines Pulver hergestellt werden kann, können auch verwendet werden, um Zitrusschalen zu würzen. Tatsächlich sind Reiben sehr nützlich bei der Zubereitung von Gemüse. Karottenschäler sind in der Tat einfach eine Art Handreibe. Obwohl sie als „Karottenschäler“ bezeichnet werden, können sie verwendet werden, um fast jede Art von Gemüse zu schälen oder lange Streifen zu machen. Diese Reiben können auch zum Reiben von Gewürzen wie Muskatnuss verwendet werden. Obwohl Muskatnuss in pulverisierter Form weit verbreitet ist, sind sich die meisten Köche einig, dass frisch geriebene Muskatnuss in den meisten Rezepten vorzuziehen ist. Die eigentliche Nuss ist jedoch ziemlich zäh und muss mit einer Viellochreibe gerieben werden, die das erforderliche feine Pulver liefert.
Da das Reiben eine etwas mühsame Aufgabe sein kann, gibt es eine Reihe von Küchengeräteherstellern, die automatische Reiben anbieten. Automatische Reiben können Gemüse, Käse und Fleisch schnell in Scheiben unterschiedlicher Dicke schneiden. Sie können auch Kräuter, Gewürze und härteren Käse in fein gehackte Stücke oder sogar Pulver reiben.