Frittierter Fisch ist in mehreren Teilen der Welt ein beliebtes Gericht, darunter in den Vereinigten Staaten, Japan und England. Es wird als Fisch beschrieben, der mit Panade oder Teig überzogen und dann in Öl eingetaucht wurde, bis die Außenseite goldbraun ist und der Fisch durchgegart ist. Dieses Gericht wird üblicherweise mit mild gewürztem Fisch aus Süß- und Salzwasser zubereitet, der entweder mit einem trockenen oder nassen Teig überzogen werden kann. Nach dem Garen kann der Fisch so serviert werden, wie er ist, oder mit einer Sauce übergossen werden.
Obwohl jede Art von Fisch technisch frittiert werden kann, sind die bevorzugten Sorten für dieses Gericht im Allgemeinen mild im Geschmack und dennoch fest in der Textur. Salzwasserfische wie Kabeljau und Heilbutt gehören zu den beliebtesten, insbesondere in Asien, Europa und Nordamerika, für frittierte Fischgerichte. Auch Barsch und Tilapia werden oft auf diese Weise zubereitet und gehören zu den beliebtesten Süßwasserfischen. Unter anderen üblichen Süßwasserfischen zum Frittieren sind Crappie und Zander.
Fast genauso wichtig wie die Art der Meeresfrüchte, die für frittierten Fisch verwendet werden, ist die Beschichtung. Trockenbeschichtungen, die durch Ausbaggern des Fisches in Mehl, Ei und dann einer gewürzten Außenbeschichtung hergestellt werden, sind eine der beliebtesten für frittierten Fisch. Die äußere Beschichtung kann aus fast jeder Art von Paniermehl, Maismehl oder sogar einfachem Mehl hergestellt werden. Andere übliche Zutaten, die in einer Trockenbeschichtung enthalten sind, sind Kartoffelflocken, geriebener Hartkäse und zahlreiche Gewürze und getrocknete Kräuter. Diese Art der Panade sorgt für eine dünne, gleichmäßige Beschichtung des Fisches und ist nach dem Garen in der Regel leicht knusprig.
Nasse Teige sind auch für frittierten Fisch beliebt, da sie im Allgemeinen ein knusprigeres Äußeres bieten. Für einen nassen Teig werden mehrere trockene Zutaten ähnlich denen, die in einem trockenen Teig verwendet werden, miteinander vermischt, und dann wird ein langsamer Flüssigkeitsstrom, oft Bier oder Soda, eingerührt, bis sich ein Teig bildet. Damit sich die Beschichtung ausdehnt, kann eine kleine Menge Backpulver hinzugefügt werden, wodurch sich der Teig um den Fisch herum aufbläht, wenn er heißem Öl ausgesetzt wird.
Frittierter Fisch wird normalerweise mit einer Sauce oder anderen Gewürzen serviert. Zitronensaft, der darüber gepresst wird, ist einer der beliebtesten, und in den Vereinigten Staaten wird oft Remoulade verwendet, die eine Kombination aus Mayonnaise oder Dressing, Relish und anderen Gewürzen ist. In Japan ist Tentsuyu-Sauce beliebt, die aus einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Kochbrühe hergestellt wird. In England, wo frittierter Fisch als Fish and Chips-Platte serviert wird, ist Malzessig oft das gewünschte Gewürz nach dem Frittieren.