Currypulver ist eine Gewürzmischung, die für die indische Küche entwickelt wurde. In Indien bereiten Köche ihre Gewürze am liebsten bedarfsgerecht frisch zu, um maximalen Geschmack zu gewährleisten, aber auch abgepackte Currymischungen sind erhältlich. Im Westen sind Currypulvermischungen sehr verbreitet und werden von vielen Köchen aus Bequemlichkeitsgründen verwendet, da die Zubereitung des eigenen Pulvers zeitaufwändig sein kann.
Die indische Küche ist berühmt für eine große Auswahl an Gewürzen, die je nach Gericht, Region und persönlichem Geschmack variieren. Als britische Kolonisten in Indien ankamen, waren sie von der traditionellen indischen Küche fasziniert, insbesondere von den würzigen Khari oder „Soßen“ Südindiens. In dem Wunsch, etwas von Indien mitzubringen, begannen Kolonisten, ihre eigenen Currypulvermischungen zu kreieren, sie an den westlichen Geschmack anzupassen und oft eine große Menge Kurkuma für eine unverwechselbare gelbe Farbe zu verwenden.
In Indien werden solche Gewürzmischungen als Masalas bezeichnet, und es gibt Hunderte davon, aus denen Sie beim Kochen wählen können. Die Zutaten in einem Masala werden idealerweise frisch gemahlen und auf das jeweilige Gericht, den Anlass und die Jahreszeit abgestimmt. Diese Gewürzmischungen werden maximal einen Monat aufbewahrt, damit der Geschmack frisch bleibt. Gewürze, die in Masalas verwendet werden, können Folgendes umfassen: Kardamom, Muskatnuss, Muskatblüte, Senfkörner, Pfeffer, Chilis, Zimt, Nelken, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee und zahlreiche andere Gewürze.
Currypulver enthält auch viele dieser Gewürze, gemischt in einer standardisierten Mischung, die für jede Art von Gericht gedacht ist. Einige Köche beginnen mit einer Curry-Basis und fügen dann andere Gewürze hinzu, um den Geschmack ein wenig zu optimieren, während andere einfach das Curry direkt verwenden. Mit einem wachsenden Interesse an traditioneller indischer Küche haben mehrere Gewürzhersteller eine Reihe von Currypulvern mit verschiedenen Geschmacksrichtungen entwickelt, die den Verbrauchern eine gewisse Vielfalt bieten.
Currypulver kann in Saucen, Suppen und Eintöpfe gemischt, in Marinaden verwendet, auf verschiedene Gerichte gestreut und sogar mit Eiern verquirlt werden, um westlichen Speisen eine indische Note zu verleihen. Wer Currypulver in Dosen oder Gläsern kauft, sollte es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und innerhalb weniger Monate verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Es ist auch möglich, Ihren eigenen Masala zu mischen, indem Sie eine maßgeschneiderte Auswahl an Gewürzen verwenden, die vor dem Mahlen geröstet werden sollten, um den besten Geschmack zu erzielen; Wenn Sie die Gewürze nicht jedes Mal mischen möchten, stellen Sie eine kleine Menge her und bewahren Sie sie bis zu zwei Monate in einem luftdichten Behälter auf.