Arancini sind eine frittierte, sizilianische Spezialität aus mit Semmelbrösel bedeckten Reisbällchen und Füllung. Sie können aus einfachem Reis oder Risotto hergestellt werden, der speziell zubereitet wird oder einen Tag alt ist. Die Füllung kann aus einer beliebigen Anzahl von Zutaten hergestellt werden, wie beispielsweise Mozzarella-Käse, Fleisch- und Tomatensauce, Pilzen, Auberginen, Erbsen oder einer Kombination der oben genannten. Arancini sind großartige Snacks, Antipasti oder eine herzhafte Ergänzung zu einem gemischten Salat. Sie werden am besten frisch aus der Fritteuse genossen.
Arancini erfordert viel Vorbereitung. Die Zutaten müssen vorher fertig sein und der Aufbau dauert etwa eine Stunde. Zuerst muss das Risotto oder der Naturreis zubereitet werden und köcheln lassen, bis er das gesamte Wasser oder die Brühe aufnimmt. Dies dauert etwa 30 Minuten bis eine Stunde. Dann muss der Reis abkühlen. In dieser Zeit kann die Füllung zubereitet werden. Eine Schüssel Mehl beiseite stellen und zwei Eier schlagen. Die Semmelbrösel in eine separate Schüssel geben.
Nehmen Sie mit feuchten Händen eine Handvoll Risotto und rollen Sie es zu einer Kugel mit einem Durchmesser von ca. 1 – 2 cm. Drücken Sie die Kugel flach, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und legen Sie ein Stück oder einen Löffel der Füllung, die Sie auswählen, hinein. Rollen Sie den Reis wieder zu einer Kugel, tauchen Sie ihn schnell in das Mehl, um eine leichte Beschichtung zu erhalten, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel. Die Arancini sind nun fertig zum Frittieren. Gießen Sie genug Pflanzenöl in einen schweren, tiefen Topf oder einen Wok, bis es etwa fünf Zentimeter tief ist. Erhitzen Sie das Öl, bis es ungefähr 360 Grad hat. Die Arancini portionsweise in das Öl geben und goldbraun braten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie zum Abtropfen auf ein Papiertuch zu geben. Etwa zwei Minuten ruhen lassen und kochend heiß servieren.
Dem Reis, der Tomatensauce oder sogar dem Semmelbrösel können viele verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Wenn die Arancini mit Risotto zubereitet werden, ist ein weiteres Würzen des Reises unnötig. In die Tomatensauce können Sie Ihre Lieblingskräuter streuen und je nach Abenteuerlust Salz, Pfeffer oder sogar Paprika in den Mehlmantel geben.
Arancini ist in letzter Zeit durch den italienischen Autor Andrea Camilleri außerhalb Siziliens populärer geworden. Die Hauptfigur seiner beliebten Kriminalromane, Inspektor Montalbano, ist ein begeisterter Fan des Gerichts.