Besonders in Backwaren ist Speiseöl jeglicher Art hilfreich, da es hilft, Zutaten zu binden und Backwaren feucht zu halten. Aber für diejenigen von uns, die daran interessiert sind, Kalorien oder Cholesterin in der Ernährung zu senken, kann die Verwendung von zu viel Speiseöl unattraktiv sein. Natürlich können Sie auf Öle mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten (guten Fetten) umsteigen. Wenn Sie beispielsweise Rapsöl gegenüber Pflanzenöl wählen, werden gesättigte Fette in Ihrer Ernährung reduziert.
Ein Ölersatz kann auch eine andere Substanz sein, die einige der bindenden und befeuchtenden Eigenschaften von Öl hat, ohne Fett. Für Backwaren ist Apfelmus der beliebteste Ölersatz. Es hat nicht viel Geschmack und kann leicht Muffins, Kuchen, Pfannkuchen oder Brownies, um nur einige zu nennen, zubereiten, fettärmer, aber immer noch saftig und lecker. Die Richtlinie für die Verwendung dieses Ersatzes besteht darin, in erster Linie ungesüßtes Apfelmus zu verwenden. Anstatt Öl hinzuzufügen, verwenden Sie Apfelmus in der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge des Öls. Apfelmus kann in den meisten Backwaren auch ein Ersatz für Butter oder Margarine sein, mit Ausnahme von Pasteten und Gebäck.
Fast jedes Fruchtpüree ist ein akzeptabler Ölersatz beim Backen. Bananen müssen nicht einmal gekocht werden und Sie können ausgezeichnetes Bananenbrot ohne jegliche Art von Öl oder Backfett zubereiten. Denken Sie daran, dass Früchte mit einem starken Geschmack erkannt werden können. Aus diesem Grund wird Apfelmus oft bevorzugt. Darüber hinaus enthält Apfelmus eine angemessene Menge Pektin, die dazu beitragen kann, Backwaren fest zu halten.
Es gibt bestimmte Winterkürbis-Varianten, die einen guten Ölersatz abgeben. Kürbis, insbesondere aus Zuckerkürbissen, ist wahrscheinlich der beste davon. Süßkartoffelpüree kann auch funktionieren. Diese können in bestimmten Backwaren einen stärkeren Geschmack haben, aber in Backwaren mit vielen anderen starken Aromen ist Kürbis möglicherweise nicht ganz so nachweisbar.
Eine andere Ölersatzalternative wird Dickwasser genannt. Dies ist eine Kombination aus Maisstärke und Wasser, die auf eine bestimmte Dicke erhitzt und dann vor der Verwendung abgekühlt wird. Es kann Festigkeit verleihen und eine gewisse Menge an Feuchtigkeit speichern, und es kann ein besserer Ersatz für Dinge wie Salatdressings sein, bei denen Sie wirklich nach mehr Dicke suchen. Alternativ kannst du in bestimmten Rezepten auch Magermilch anstelle von Öl verwenden.
Kochspray kann als Ölersatz verwendet werden, obwohl es eine gewisse Menge an Öl enthält. Es ist jedoch normalerweise eine sehr geringe Menge und verhindert, dass die Dinge kleben. Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr kann Ihnen auch dabei helfen, das Öl in allen Waren zu senken, die auf einem Herd gekocht oder in einer Pfanne gebacken werden müssen. Ein weiterer ausgezeichneter emulgierender Inhaltsstoff ist Sojalecithin, das Sie in den Kühlregalen von Naturkostläden finden können.
Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass eine Diät vollständig oder so weit wie möglich fettfrei sein sollte. Dies ist nicht wahr, und wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, streichen Sie nicht alles Öl aus Ihrer Ernährung. Öl hilft uns, fettlösliche Vitamine aufzunehmen und erhöht den Nährstoffgehalt unserer Nahrung. Ein wenig Öl auf einem Salat macht den Salat tatsächlich nahrhafter. Das Ziel ist Mäßigung und die Auswahl fettärmerer Öle mit guten Cholesterinarten. Behalten Sie im Auge, was eine Portionsgröße wirklich ist, und fügen Sie Öl in geringeren Mengen hinzu. Wenn Sie sich mit Backwaren verwöhnen lassen möchten, benötigen Sie wahrscheinlich kein zusätzliches Öl und können stattdessen einen Ölersatz verwenden.