Tong sui ist eine süße, warme kantonesische Dessertsuppe, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen angeboten wird. Dieses Dessert bedeutet auf Mandarin-Chinesisch wörtlich „süßes Wasser“ und wird als Gaumenschmaus zum Abschluss einer Mahlzeit serviert. Ebenso viele Geschmacksrichtungen von Tong Sui wie Eiscreme – vielleicht sogar noch mehr, wenn Sorten wie rote Bohnen, schwarze Erbsen, Klebreis, Wasserkastanien und sogar Dosenschildkröten in Betracht gezogen werden.
Die Basis von Tong Sui ist einfach und besteht entweder aus Kokosmilch oder Wasser mit Zuckerzusatz nach Geschmack. Nachdem diese Mischung zum Kochen gebracht wurde, werden verschiedene gehackte Nüsse, Obst und sogar Gemüse wie Mais oder Wasserkastanien hinzugefügt. Dann köchelt die Mischung etwa eine halbe Stunde bei reduzierter Hitze. Einige Zutaten brauchen mehr oder weniger Zeit zum Garen, daher geben Köche sie oft in der Reihenfolge, in der sie kochen müssen, der köchelnden Flüssigkeit hinzu. Dies minimiert die Wahrscheinlichkeit von über- oder unterkochten Komponenten im fertigen Gericht.
Je nach hinzugefügtem Obst und Gemüse nimmt Tong Sui unzählige Farben und Erscheinungsformen an. Einige stellen einfache Mango-, Perlentapioka- oder Vanillebohnensorten her, die einen Hauptgeschmack haben; andere kombinieren mehrere Zutaten in Kokosmilch. Ein beliebtes Rezept kombiniert die asiatische Frucht Longan mit Datteln, Nüssen, Bohnen und Schneepilz zu einem abwechslungsreichen kulinarischen Erlebnis. Eine andere ist eine Mischung aus Beeren und Zitrusschalen, die der Suppe die inhärente Cremigkeit verleiht.
Auf internationaler Ebene sind einige Tong-Sui-Sorten schmackhafter als andere. Der Eckpfeiler von Hasma zum Beispiel sind die Eileiter des Frosches. Die Guilinggao-Variante von Tong Sui wird aus Dosenschildkröten hergestellt. Viele der anderen enthalten jedoch Zutaten, die von einem weltweiten Publikum mehr akzeptiert werden.
Eine beliebte Zutat, die in vielen Tong-Sui-Rezepten verwendet wird, ist schwarze Sesampaste – eine unverwechselbare süße und nussige Zugabe, die der Suppe auch einen dunklen Farbton verleiht. Saisonales Obst, Gemüse und Bohnen sind üblich, was zu einer ständig wechselnden Vielfalt an Dessertsuppen führt. Obwohl sie in den kantonesischen Regionen Chinas am weitesten verbreitet sind, sind süße Suppenstände und Geschäfte in anderen Teilen der Welt entstanden, einschließlich der Vereinigten Staaten und Europas, die eine starke chinesische Bevölkerung aufweisen, insbesondere in Großstädten wie New York und San Francisco. Diese Geschäfte stellen Ton Sui entweder exklusiv her oder bieten es unter anderen Menüpunkten an.