Shiro ist entweder ein äthiopischer Eintopf aus gewürzten Spalterbsen oder ein japanischer Aromastoff, der auch als weißes Miso bekannt ist. Der äthiopische Shiro-Eintopf, auch Shiro Wot genannt, enthält geröstete Spalterbsen, die zu einem Mehl namens Shiro-Mehl gemahlen wurden. Das Mehl erweicht in siedendem Wasser zu einer Paste, die mit Gewürzen aromatisiert und mit einem traditionellen afrikanischen Brot serviert wird. Miso ist ein japanisches Grundnahrungsmittel, das in vielerlei Hinsicht in Lebensmitteln verwendet wird, aber am häufigsten in Suppen, die als Miso-Suppe bekannt sind, gesehen wird.
Obwohl das geröstete Erbsenmehl, das für den äthiopischen Eintopf verwendet wird, zu Hause zubereitet werden kann, kaufen die meisten Köche das Mehl im Laden. Wer das Glück hat, sich in der Nähe eines Marktes für äthiopische Verbraucher zu befinden, kann Shiro-Mehl finden. In anderen Lebensmittelgeschäften wird diese Art von Mehl oft als Spalterbsenmehl, Erbsenmehl oder Erbsenmehl bezeichnet und ist am wahrscheinlichsten in Lebensmittelgeschäften zu finden, die Spezial- und Handwerksgetreide führen. Manchmal wird Kichererbsenmehl durch Erbsenmehl ersetzt.
Shiro-Eintopf wird üblicherweise auf einem fermentierten Fladenbrot namens Injera serviert. Dieses Brot wird traditionell mit einem Getreide namens Teff hergestellt, das von einem ostafrikanischen Gras stammt, kann aber auch aus anderen Getreidesorten hergestellt werden, wenn Teff nicht verfügbar ist. Injera hat eine ähnliche Form wie ein Pfannkuchen, wird aber beim Kochen nicht umgedreht und wird im Allgemeinen auf einem Tonteller über dem Feuer gekocht.
Die Zubereitung dieser Art von Eintopf beginnt mit dem Kochen von Schalotten in einer Pfanne mit etwas Wasser. Sobald die Schalotten weich sind, wird eine Gewürzmischung namens Berebere mit etwas Öl und frischem Knoblauch hinzugefügt und die Mischung leicht gebräunt. Berebere, auch Berbere genannt, ist eine gängige Gewürzmischung, die eine Reihe von Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel und Basilikum enthält. Die Mischung wird dann kurz in Wasser geköchelt, bevor das Mehl in die heiße Flüssigkeit geht, wo Shiro-Mehl im siedenden Wasser eindickt, bis es die gewünschte Textur erreicht.
Japanisches Miso ist ein Aroma, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, obwohl es oft mit einer anderen Zutat gemischt wird. Eine der beliebtesten Miso-Sorten ist Shiro Miso oder Shiromiso, die häufig neben einem Sushi-Teller in einem japanischen Restaurant zu finden ist. Abgesehen von der Kome-Miso-Klasse, die Shiromiso enthält, gibt es viele andere Arten von Miso, darunter Mugi-Miso, das Gerste enthält, und Mame-Miso, das nur aus Sojabohnen hergestellt wird.