Panipuri ist ein kleiner Snack, der in Indien häufig vorkommt. Es wird aus einem kleinen, hohlen Stück gebratenen ungesäuerten Brotes hergestellt, das als Puri bekannt ist und mit Kartoffelpüree und anderen Zutaten gefüllt, dann in dickes, aromatisiertes Wasser getaucht oder damit gefüllt und sofort gegessen wird. Der Effekt ist, dass alle Aromen der Panipuri auf einmal in den Mund abgegeben werden und gleichzeitig einen süß-säuerlichen und herzhaften Geschmack ergeben. Straßenverkäufer servieren oft Panipuri, obwohl sie schnell gemacht und dem Kunden zum sofortigen Verzehr übergeben werden müssen, da die Flüssigkeiten im Inneren der hohlen Puri das Brot schnell auflösen können. Eine andere Möglichkeit, den Snack zu servieren, besteht darin, den Gästen zu erlauben, jeden nach Belieben zusammenzustellen.
Die kleine, mundgerechte Panipuri besteht aus drei oder manchmal vier verschiedenen Elementen, die normalerweise separat zubereitet werden. Das erste ist das Puri-Brot, das im Voraus zubereitet und in einem Behälter aufbewahrt werden kann. Das zweite ist das Pani oder aromatisiertes Wasser, mit dem der Puri schließlich gefüllt oder in ihn getaucht wird. Der dritte Teil ist die feste, pürierte Füllung für das Brot. Einige Rezepte verlangen auch eine Art Chutney, das über die Füllung gelöffelt wird.
Puri ist eine Art indisches Brot, das aus Mehl, Wasser und Öl hergestellt wird. Es wird geknetet und zu flachen Scheiben gerollt. Für Panipuri müssen die Scheiben klein genug sein, damit das fertige Brot mit einem einzigen Bissen in den Mund passt. Die Teigrunden werden in Öl frittiert, wo sie mit Dampf aufgeblasen werden, wodurch ein zartes, hohles Brot entsteht.
Pani ist eine Art von infundiertem Wasser, bei dem die Zutaten dazu beitragen, das Wasser dicker zu machen. Eine gängige Art von Pani wird aus Tamarinde, Minze, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer und Koriander hergestellt. Alle Zutaten werden zusammen gemahlen oder in einen Mixer gegeben und mit Wasser vermischt. Die Mischung wird eine Zeit lang gekühlt, danach wird sie abgeseiht, um die dicke Flüssigkeit glatt zu halten.
Die Füllung für Panipuri kann von einem Gebiet zum anderen stark variieren, obwohl einige Kombinationen beliebter sind als andere. Die meisten Füllungen beginnen mit gekochten Kartoffeln, die püriert werden. Fein gehackte Zwiebeln, Bohnen oder Körner und manchmal auch Joghurt werden zu den Kartoffeln gegeben und glatt gemixt.
Manche Zubereitungen verlangen auch nach einer Art Chutney. Dies wird oft aus Tamarindenpaste, Chilipulver, Kreuzkümmel und braunem Zucker hergestellt, die miteinander vermischt wurden. Obwohl es nicht notwendig ist, verleiht das Chutney dem Panipuri manchmal einen extra süß-sauren Geschmack, wenn das Pani nicht ausreicht.
Um Panipuri zuzubereiten, wird das Puri auf eine Schüssel gelegt und vorsichtig ein Loch in die Oberseite gebohrt. Die Füllung wird hineingelegt, gefolgt vom Chutney darauf. Die Pani kann dann in die Puri gelöffelt oder die gefüllten Puri in eine Schüssel mit Wasser getaucht werden. Es ist traditionell, den gesamten Snack auf einmal in den Mund zu nehmen, um die Komplexität des Gerichts zu schätzen und das Auslaufen des Wassers zu verhindern.