Eine Mehltortilla ist eine Art Fladenbrot, die häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Die in diesem Brot verwendeten Zutaten umfassen typischerweise Mehl, Wasser, Backpulver und Salz. Die Tortilla kann allein gegessen oder als Teil eines größeren Rezepts verwendet werden. Andere Arten von Tortillas, die häufig in der mexikanischen Küche zu finden sind, sind Weizen und Mais.
Fladenbrot ist der Name für jedes ungesäuerte Brot, das im Allgemeinen keine Hefe oder natürliche Kulturen zum Aufgehen verwendet. Die meisten Rezepte bieten eine Variation der grundlegenden Zutaten dieser Brote, nämlich Mehl, Wasser und Salz. Der Teig kann nach dem Mischen mit einem Nudelholz auf jede gewünschte Dicke flach ausgerollt werden. Es wird dann in einem heißen Ofen gebacken oder auf einer Grillplatte gebraten, bis es gar ist.
Die traditionelle Methode zur Herstellung einer Mehltortilla erfordert, dass sie in einer heißen Pfanne gebraten wird. Diese Pfanne wird in vielen mexikanischen Gemeinden oft als Komal bezeichnet und besteht aus Gusseisen. Das Gusseisenkomal kann vor der Verwendung mit tierischen Fetten, Salz und Gewürzen gewürzt werden. Nach der Verwendung zum Kochen wird er jedoch nur mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt und niemals mit Seife gewaschen, da dies den Geschmack der Speisen beeinträchtigen kann.
Als Beilage kann die Mehltortilla als Brot zu einer warmen oder kalten Mahlzeit serviert werden. Es ist eine beliebte Wahl zum Dippen, wenn es mit Salsa und Suppe gegessen wird. Mehltortillas werden oft pur gegessen, wenn sie mit Butter bestrichen und in eine Zigarrenform gerollt werden.
Burritos, Enchiladas, Fajitas und Tacos gehören zu den gebräuchlichsten traditionellen mexikanischen Rezepten, die mit der Mehltortilla zubereitet werden. Burritos und Enchiladas werden hergestellt, indem jede Art von gekochtem Fleisch in der Tortilla gefaltet und im Ofen gebacken wird. Als Füllung können beliebig viele zusätzliche Zutaten wie Bohnen, Reis, Käse und Sauerrahm enthalten sein. Fajitas und Tacos wickeln Fleisch und andere Beilagen ähnlich in eine Tortillaschale ein, lassen jedoch den Backvorgang aus. Fajita-Zutaten werden oft vor dem Servieren gegrillt, während Tacos-Zutaten, abgesehen vom Fleisch, knusprig und roh serviert werden.
Tortilla-Chips werden oft aus einer Mais- oder Mehltortilla hergestellt. Gekochte Tortillas werden mit einem Rollmesser, beispielsweise einem Pizzaschneider, in Viertel geschnitten. Anschließend werden die Stücke mehrere Minuten in Speiseöl oder -fett getaucht, bis sie knusprig sind. Bei der Herstellung von Chips kann eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Extrakten in das Tortilla-Rezept aufgenommen werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren, die sich auf einzigartige Weise mit bestimmten Salsa-Arten kombinieren lassen.