Petits Pois, französisch für kleine Erbse, sind winzige grüne Erbsen – die kleinen, kugelförmigen Samen aus einer Hülsenfrucht-Samenkapsel. Es gibt einige Sorten von Erbsenpflanzen, und jede Sorte kleiner grüner Erbsen kann als Petits Pois bezeichnet werden. Sie sind eine der ältesten Kulturpflanzen und die in vielen Gärten am häufigsten angebaute Sorte ist Pisum sativum. Während Erbsen technisch gesehen eine Frucht sind, betrachten sie viele Menschen als Gemüse. Es gibt viele Rezepte, die diese hellen, zarten Samen verwenden – oft in Suppen, Pürees und Saucen.
Die Erbsenpflanze ist eine einjährige krautige Pflanze und ist in den meisten Teilen der Welt verbreitet. Es hat normalerweise ziemlich viele Blätter, die entweder an seinen kletternden oder nachlaufenden Stielen befestigt sind. Im Garten erfordert die Klettersorte dieser Pflanze eine Form von Spalier oder Zaun, an der sie sich mit ihren kleinen Ranken befestigen kann, die ihr helfen, sich an einer Oberfläche zu befestigen und sie aufzusteigen. Seine schmetterlingsförmigen Blüten können entweder rosa, lila oder weiß sein. Wenn sie entwickelt sind, enthalten die Schoten normalerweise jeweils fünf bis zehn Erbsen. Junge Schoten haben normalerweise kleine, zarte und süße Samen, die als Petits Pois verwendet werden.
Um traditionelle Petits Pois zuzubereiten, werden die Erbsen aus ihren Schoten genommen und dann gedünstet oder gekocht. Dieses Kochen trägt dazu bei, die natürliche Süße der Samen hervorzubringen und bricht auch die Zellwände der Erbsen auf, damit sie zarter werden. Diese Erbsen sind im Allgemeinen leichter in den Gefrier- oder Konservenabteilungen von Geschäften zu finden, da sie normalerweise ein Saisonprodukt sind. Sie werden manchmal auch kleine frühe Erbsen, kleine süße Erbsen oder Babyerbsen genannt.
Es ist einfach, eine einfache Beilage aus Petits Pois zuzubereiten. Dazu werden gefrorene oder frische Erbsen in der Regel in kochendem Wasser gekocht, bis sie zart sind und ihre grüne Farbe intensiviert, was nur wenige Minuten dauert. Zu diesem Zeitpunkt die Erbsen abtropfen lassen, in etwas Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren kann das Gericht auch mit etwas Zitronenschale bestreut werden. Petits Pois werden auch in Hauptgerichten wie Aufläufen und Suppen verwendet.
Eine beliebte Art, eine Erbsensuppe daraus zuzubereiten, beginnt mit dem sanften Anbraten von Lauch und Zwiebeln in Butter, bis sie durchscheinend und zart sind. Diese werden dann mit Hühner- oder Gemüsebrühe und den Petits Pois kombiniert und die Mischung köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind. Die Suppe wird dann in einen Mixer gegeben und glatt püriert. Sahne wird vor dem Servieren hinzugefügt, um die Suppe zu beenden und ihr einen reichhaltigeren Geschmack und eine reichere Textur zu verleihen. Diese Suppe kann warm oder gekühlt serviert werden.