Eine Rosinensauce kann eine süße oder sauere Ergänzung zu einem Dessert oder einem herzhaften Hauptgericht sein. Die Sauce besteht normalerweise aus Rosinen, einer Säure wie Essig oder Zitronensaft und Gewürzen, die den Geschmack der Rosinen ausgleichen. Die meisten Saucen werden gekocht, wobei die getrockneten Rosinen wiederhergestellt und zart und feucht werden oder sie vollständig in die Sauce zerlegt werden. Einige Rezepte verlangen eine Rosinensauce, um die Süße der Rosinen zu betonen und sie mit anderen Früchten oder Zucker zu kombinieren. Viele Arten von Lebensmitteln, einschließlich Fleischgerichten, die Schweine- oder Hühnchen enthalten, passen gut zu dieser Sauce.
Eines der Schlüsselelemente bei der Herstellung einer Rosinensauce ist die Entwicklung der richtigen Konsistenz. Es gibt Dessertrezepte, bei denen die Rosinen vorher eingeweicht werden müssen, um sie weich zu machen, während andere die Rosinen in einer zuckerhaltigen Sauce reduzieren, bis sie vollständig zerfallen. Ganze Rosinen werden normalerweise in Puddings oder in Broten verwendet. Bei schweren oder herzhaften Gerichten wird manchmal eine glatte Rosinensauce verwendet, die diese Textur entweder durch Mischen der Rosinen in die Sauce oder durch Kochen mit anderen Zutaten und Aussieben der Feststoffe aus der endgültigen Reduktion erreicht.
Eine einfache Rosinensauce, die für ein Dessertgericht verwendet werden kann, beginnt mit Rosinen, Wasser und Orangen- oder Zitronenschale. Diese werden in eine Pfanne gegeben und erhitzt, bis die Rosinen weich sind und sich auszudehnen beginnen. Zimt und Muskatnuss werden in kleinen Mengen hinzugefügt, um ein ausgewogenes Aroma und einen interessanten Unterton zu erzielen. Die Sauce wird mit etwas Melasse oder braunem Zucker angedickt und dann reduziert, bis sie glatt und dick ist, wobei noch Teile der Rosinen sichtbar sind. Andere Gewürze, wie Apfel- oder Orangensaft, können in kleinen Mengen verwendet werden, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Herzhafte Gerichte wie Schinken oder Hühnchen lassen sich gut mit einer Rosinensauce kombinieren. Diese Saucen beginnen normalerweise damit, dass die Rosinen in Essig und etwas Wasser gekocht werden, um sie weich zu machen. Brauner Zucker wird hinzugefügt, um die Aromen auszugleichen und einen süß-sauren Geschmack zu erzeugen. Gewürze wie Senfpulver, Piment, Muskatnuss oder Zitronensaft werden als Ergänzung zum Hauptgericht in die Sauce gemischt. Schließlich wird zum Andicken der Sauce Maisstärke hinzugefügt, nachdem sie mit heißem Wasser aufgeschlämmt wurde.
Andere Zutaten, die den Geschmack einer Rosinensauce unterstützen können, sind Rotwein, der mit Rosinen, Ingwer und Butter reduziert wird. Kapern können helfen, eine Sauce zuzubereiten, die gut zu Fisch passt. Rum oder Preiselbeeren können einer Dessertsauce einen komplexen Geschmack verleihen. Hähnchengerichte können mit einer Sauce verfeinert werden, die fein gewürfelte Tomaten oder Ananas enthält.