Tempura-Eis ist eine Art frittiertes Eis, das asiatischen Teig verwendet, der Tempura genannt wird. Frittiertes Eis wird hergestellt, indem Eiskugeln in dünner Panade beschichtet und die Kugeln kurz frittiert werden. Tempura-Eis ist in vielen japanischen Restaurants zu finden und ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten. Obwohl Vanilleeis am häufigsten verwendet wird, kann jede Geschmacksrichtung ersetzt werden.
Das Eis muss extrem kalt sein, damit es fest genug ist, um seine Form zu behalten, wenn es in Teig getaucht und frittiert wird. Daher wird es in Kugeln geschöpft, die für einige Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Bei einigen Versionen von Tempura-Eis wird das Eis zwischen zwei Scheiben Pfundkuchen gelegt. Das Sandwich-ähnliche Ergebnis wird dann in Saran Wrap gewickelt und in den Gefrierschrank zurückgelegt, um fest zu werden.
Tempura-Teig wird aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt. Manchmal wird Backpulver in das Mehl gesiebt und Vanilleextrakt kann als zusätzliches Aroma hinzugefügt werden. Die Eier werden leicht geschlagen und dann mit dem Wasser vermischt. Anschließend wird das Mehl unter die Eier geschlagen. Echter Tempura-Teig wird nicht gründlich gemischt.
Sobald der Teig fertig ist und das Eis fest ist, werden die Bällchen oder Sandwiches gleichmäßig mit dem Teig überzogen. Dann werden sie in heißem Öl gebraten. Zum Braten wird normalerweise einfaches Pflanzenöl anstelle von Olivenöl verwendet. Es ist äußerst wichtig, dass das Öl sehr heiß ist, damit jede Portion schnell gart. Tempura-Eis sollte nur etwa 30 Sekunden gebraten werden, bevor es aus dem Öl genommen wird, damit das Eis nicht schmilzt.
Das resultierende Dessert hat eine leicht goldene knusprige Außenseite und eine weiche, cremige Innenseite. Obwohl die fertigen Portionen kurz auf einem Papiertuch abtropfen gelassen werden sollten, um überschüssiges Öl zu entfernen, sollte Tempura-Eiscreme fast unmittelbar nach dem Frittieren serviert werden. Beim sofortigen Servieren behält der Leckerbissen den Kontrast zwischen seiner warmen Außenhülle und dem kalten Inneren. Es verhindert auch, dass das Innere suppig wird.
Tempura-Eis kann pur oder mit Toppings serviert werden. Soßen, wie Schokolade, Erdbeere oder Karamell, krönen manchmal das Gericht. Schlagsahne oder Waffelkekse sind auch Topping-Optionen. Neben Tempura-überzogenem Eis werden Bananen manchmal auch mit Tempura überzogen und frittiert. Die Tempura-Bananen werden normalerweise mit Eiscreme serviert und oft mit Schokoladen- oder Karamellsauce belegt.