Sojasauce wird meistens als dunkles, salziges Gewürz angesehen, das in der asiatischen Küche verwendet wird. Obwohl dies zutreffen mag, sind Sorten wie weiße Sojasauce klarer und goldener, mit einem milderen Geschmack, der von einer Vorherrschaft von Weizen und nicht von Soja herrührt. Dies führt zu einer ähnlichen Geschmacksvermittlung – nur ist es milder im Geschmack, ohne dass die Rezeptur nachdunkelt.
Weiße Sojasauce unterscheidet sich in ganz bestimmten Punkten von normaler Sojasauce. Die Färbung ist am einfachsten zu unterscheiden, wobei schwarze Sojasauce tief dunkel ist und weiße Soja oft einen goldenen Farbton hat. Sojasauce wird entweder aus allen Sojabohnen oder einer Mischung aus 80 Prozent Sojabohnen und 20 Prozent Weizen oder sogar zu gleichen Teilen Soja und Weizen hergestellt. Diese Zutaten werden gekocht oder geröstet, dann mit einer Vorspeiseform kombiniert, die später mit Salz und mehr Wasser kombiniert wird. Alle Zutaten durchlaufen dann einen langen Fermentationsprozess von vier Monaten oder mehr.
Weiße Sojasauce hingegen besteht entweder aus Vollkornweizen oder aus einer Mischung aus etwa 80 Prozent Weizen und nur 20 Prozent Soja. Laut den Herstellern beliebter japanischer Marken für weißes Soja wie Golden Tamari Sauce oder Takumi White Soy Sauce ist es wahrscheinlich, dass bei der Produktion von weißem Soja überhaupt keine Sojabohnen verwendet werden. Die Fermentation wird oft nach etwa drei Monaten beendet, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit nachdunkelt und der Geschmack nicht zu stark wird.
Das Verhältnis von Weizen zu Soja bei dieser Art von Sojasauce hängt vom Hersteller ab. Einige Rezepte verwenden überhaupt keine Sojabohnen. Andere können eine Mischung verwenden, die auch Zucker für eine leichte Änderung des Geschmacksprofils hinzufügt. Nach Angaben der White Soy Sauce Food Co. in Visalia, Kalifornien, wird die vielleicht am meisten geschätzte weiße Sojasorte White Golden Tamari genannt, da sie keiner Hitzefermentation unterzogen wird und salzige und süße Töne kombiniert.
Dies sind nur einige der vielen asiatischen Saucen, die in der traditionellen asiatischen Küche verwendet werden. Für ein völlig klares Gewürz, das ein Rezept nicht färbt, können Köche ein sehr klares weißes Soja verwenden oder zusammen mit Fischsauce oder Tamarindenpaste in eine andere Richtung gehen. So wie traditionelles dunkles Soja in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, von Suppen und Saucen bis hin zu Marinaden und Dipsaucen, kann auch weißes Soja verwendet werden, nur ohne dass die Farbe des Gerichts dunkler wird und oft ein weniger salziger und aufdringlicher Geschmack entsteht.