Brose ist eine Art schottischer Brei, der aus Mehl, normalerweise Hafer, hergestellt wird. Auch Pudding und ein alkoholisches Getränk lassen sich aus diesem Brei herstellen. Die Ursprünge von Brose sind mindestens 500 Jahre alt. Obwohl die Grundzubereitung weitgehend gleich geblieben ist, enthalten moderne Versionen oft Zutaten, die den Originalversionen fehlten.
Brose wurde im 16. Jahrhundert häufig von schottischen Bauern gegessen und hergestellt, indem Haferflocken in eine Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser bedeckt wurden. Butter kann auch hinzugefügt werden. Die Mischung wurde abgedeckt und kurz stehengelassen, damit die Haferflocken mit Wasser teilweise quellen konnten. Dann wurde normalerweise Milch hinzugefügt und das Gericht wurde gegessen. Da die Haferflocken nur teilweise angeschwollen waren, konnten die Bauern größere Mengen essen und länger satt bleiben.
Verschiedene Versionen wurden auf leicht unterschiedliche Weise hergestellt. Haferflocken-Brose wurde gemischt, indem das Mehl nach dem Einweichen zu Knoten oder Klumpen durchgeschnitten wurde, während Erbsenmehl-Versionen einfach gerührt wurden, um sich zu verbinden. Eine Version namens Kail Brose wurde mit Likör zum Kochen von gesalzenem Rindfleisch hergestellt und galt im Allgemeinen als für Kinder ungeeignet.
Moderne Versionen kombinieren oft die gleichen Grundzutaten mit anderen Aromen. Einfache Rezepte können nur Haferflocken, Wasser, Salz und vielleicht sterilisierte Kleie enthalten. Diese Versionen können sowohl in einem Doppelkocher als auch auf altmodische Weise gekocht werden. Die Haferflocken werden vor der Verwendung oft zuerst in einem Ofen geröstet. Eine beliebte moderne Variante umfasst neben den Brose-Grundzutaten auch Muscheln sowie Sahne, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, was zu einem herzhaften, suppenartigen Gericht führt.
Obst kann auch hinzugefügt werden, um eine Dessertbrose namens Cranachan herzustellen. Neben Haferflocken und Himbeeren werden der Mischung meist Whisky und Honig zugesetzt. Dann wird die Mischung mit Schlagsahne geschichtet und mit weiteren Beeren belegt.
Eine der bekanntesten Brose-Versionen ist jedoch Atholl Brose. Ein süßes alkoholisches Getränk, das erste schriftliche Rezept wurde um 1475 aufgezeichnet, als es hieß, der Herzog von Atholl habe seinen Feind besiegt, indem er einen Brunnen mit der Flüssigkeit füllte und wartete, bis sein Feind sich satt getrunken hatte. Atholl Brose wird aus schottischem Whisky, Honig und einer kleinen Portion Haferflocken hergestellt. Es kann auch Eier und Wasser enthalten.
Die Haferflocken werden zuerst in Wasser oder Whisky eingeweicht und dann abgeseiht. Die Feststoffe werden verworfen und die resultierende Flüssigkeit wird mit den restlichen Bestandteilen vermischt. Das Getränk muss vor Gebrauch geschüttelt werden und kann bis zu einer Woche ruhen, bevor es serviert wird.