Lupinenbohnen, auch Lupinenbohnen genannt, sind eine essbare Hülsenfrucht aus der Gattung Lupinus. Die Wahl der besten Lupinibohne zum Essen hängt von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab, und es gibt mehrere Möglichkeiten, aus denen Sie sich entscheiden können. Aufgrund des erhöhten Alkaloidgehalts in den Bohnen wurden neue Sorten, manchmal auch Süßlupinen oder Lupinen genannt, mit niedrigeren Alkaloidgehalten kreiert. Die Bohnen können auch selbst zubereitet werden, aber der Prozess ist aufwendig und findet im Laufe einer Woche statt. Lupinibohnen sind in der nahöstlichen und mediterranen Küche bekannt und werden häufig an italienischen Feiertagen und Messen zubereitet.
Bei der Auswahl der besten Lupinibohnen zum Essen gibt es mehrere Möglichkeiten. Die getrockneten Sorten müssen richtig zubereitet werden, was Tage dauern kann, oder sie sind ungenießbar. Für einen schnellen Snack sind Glassorten die bessere Wahl. Die zubereiteten Glasversionen werden in der Regel in einer Salzlake-Mischung verkauft und als Snack direkt aus der Dose gegessen. Diese Versionen können salziger sein, als die Bohnen von Grund auf neu zuzubereiten, ein Grund, warum viele Leute es vorziehen, getrocknete statt zubereitet zu wählen.
Traditionelle Lupinenbohnen haben einen hohen Gehalt an Alkaloiden, die giftig sein können. Alkaloide sind Verbindungen, die bei Verzehr aktiv giftig sein können. Die bitter schmeckende Verbindung ist in neueren Sorten nicht so weit verbreitet. Deutsche Sorten, die Süßlupinen oder Süßlupinenbohnen genannt werden, wurden in den 1920er Jahren hergestellt. Diese Stämme haben sehr wenig Alkaloide; Sie erfordern jedoch vor dem Essen immer noch besondere Aufmerksamkeit.
Die Zubereitung von Lupinibohnen erfordert einen Einweichprozess, um die bitteren Alkaloide zu entfernen. Einige Köche verwenden zum Einweichen eine Salzlösung aus Wasser und Salz; sie können aber auch einfach in Wasser eingeweicht werden. Die Hülsenfrüchte werden mit kaltem Wasser bedeckt und 12 bis 24 Stunden einweichen gelassen, danach wird das Wasser abgelassen und frisches Wasser hinzugefügt. Sie werden ein bis zwei Stunden oder bis sie weich sind gekocht, und dann beginnt der Einweichvorgang von neuem. In den nächsten fünf bis sieben Tagen wird das alte Wasser abgelassen und täglich neues Wasser hinzugefügt, bis das Wasser oder die Sole klar und frei von potenziell giftigen Alkaloiden ist.
Das Kochen von Lupinibohnen wird durch das Einweichen abgeschlossen. Der Kochvorgang erfolgt nach dem ersten Einweichen, wodurch sie zart werden. Die Bohnen werden während des Einweichens im Kühlschrank aufbewahrt, um sie für die zukünftige Verwendung zu konservieren. Wenn sie verzehrfertig sind, können die Häute entfernt oder intakt gelassen werden. Sie werden häufig als Snack gegessen oder mit einem Lieblingsbelag wie Olivenöl oder Zitronensaft als würzige Beilage beträufelt.
Der Anbau von Lupinibohnen reicht ungefähr 2,000 Jahre zurück, als sie eine Nahrungsquelle für frühe präinkaische Zivilisationen, frühe Ägypter und die Römer waren. Im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet, verbreitete sich die Popularität der Weißen Lupine, L. albus, später in ganz Europa. Mit der Einwanderung in den Westen ist diese ballaststoffreiche Hülsenfrucht zu einem weltweiten kulinarischen Schatz geworden. Seit dem 21. Jahrhundert werden Lupinenpflanzen in den Vereinigten Staaten und anderen nicht-einheimischen Regionen erfolgreich angebaut und kultiviert.
In Nordamerika werden diese Bohnen allgemein als Lupinen oder Lupinen bezeichnet, während in Europa und im Mittelmeerraum die Bohnen als Lupinen bezeichnet werden. Die verschiedenen Sorten zeigen eine Reihe von bunten Blüten von weiß bis blau. Eine solche Sorte, L. angustifolius, wird in Europa Blaue Lupine genannt; Sie wurde jedoch in den 1980er Jahren in Australien gezüchtet, um weiße Blüten zu produzieren. Aufgrund ihrer Blütenfarbe wird diese australische Sorte manchmal auch als weiße Lupine bezeichnet, was sie mit der mediterranen und europäischen Art L. albus verwechselt.