Schwarzer Sirup ist ein dicker, klebriger Sirup, der im gesamten Vereinigten Königreich (UK) weit verbreitet ist. Dieses Produkt hat viele Eigenschaften mit Melasse gemeinsam, ist jedoch im Allgemeinen viel dicker und hat einen etwas weniger süßen Geschmack als Melassesirup. Schwarzer Sirup wird aus Rohrzucker gewonnen und in Gläsern oder Flaschen in Lebensmittelgeschäften in ganz Großbritannien verkauft. Es kann auch in einigen Fachgeschäften und Gourmet-Lebensmittelgeschäften in anderen Teilen der Welt gefunden werden, insbesondere in solchen mit einer großen Konzentration von britischen Staatsbürgern. Dieses Produkt, das auch als Blackstrap bezeichnet wird, um es von anderen Siruparten zu unterscheiden, ist in vielen traditionellen britischen Rezepten enthalten, darunter in denen für Sirupkuchen, Siruppudding und andere Gerichte.
Der Herstellungsprozess des Melassesirups beginnt, wenn Rohr- oder Rübenzucker einem Veredelungsprozess unterzogen wird. Neben Kristallzucker entstehen bei diesem Verfahren Melasse und eine Reihe von Nebenprodukten. Wenn die Melasse gekocht wird, wird sie in leichten Sirup umgewandelt. Durch weiteres Kochen kann es dann in schwarzen Sirup umgewandelt werden.
Käufer können aus zwei grundlegenden Sorten von Sirup wählen. Der erste ist leichter Sirup, der eine hellere, goldene Farbe aufweist als schwarzer Sirup. Es ist auch weniger bitter und hat einen leicht buttrigen Geschmack. Schwarzer Sirup hingegen hat eine sehr dunkle Farbe und kann im Vergleich zu hellem Sirup oder Melasse bitter erscheinen. Es ist auch ziemlich dick und kann schwierig zu gießen sein, besonders wenn es relativ kalt ist.
Dieses Produkt wird in einer Vielzahl traditioneller Rezepte verwendet, insbesondere in Desserts. Siruppudding, Kuchen und Torten sind in Großbritannien und anderen Teilen Europas beliebt. Diese Art von Sirup verleiht diesen Gerichten eine Süße, fügt aber auch einen bitteren Geschmack hinzu, zusammen mit etwas Karamell. Neben der Verwendung in süßen Rezepten kann dieses Produkt auch in herzhaften Gerichten wie Chili verwendet werden, um den würzigen Geschmack zu ergänzen. Es kann auch als Ersatz für Honig, Sirup oder Melasse in vielen Kochanwendungen verwendet werden.
Während es möglich ist, schwarzen Sirup in Geschäften außerhalb des Vereinigten Königreichs zu finden, finden Käufer dieses Produkt am ehesten in Gourmet- oder Fachgeschäften und nicht in normalen Lebensmittelgeschäften. In den Vereinigten Staaten können Köche gezwungen sein, leichter verfügbare Produkte wie Melasse zu ersetzen, wenn sie ein Gericht zubereiten, das Sirup verlangt. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Melasse, die dazu neigt, sehr bitter zu sein und nicht annähernd so süß wie Sirup.