Arroz a la Cubana bezeichnet ein traditionelles spanisches Reisgericht, auch bekannt als kubanischer Reis oder Arroz Cubano. Die Grundzutaten sind Reis, Hackfleisch oder Bohnen, Tomatensauce und Spiegeleier, aber manchmal werden auch andere Zutaten hinzugefügt. Trotz seines Namens gibt es keine wirklichen Beweise dafür, dass dieses Gericht aus Kuba stammt, obwohl es in vielen kubanischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist. Arroz a la Cubana ist in Spanien, Peru und auf den Philippinen beliebt und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, normalerweise nach Rezepten, die im Stammbaum weitergegeben werden.
Einige spanische Standardrezepte für Arroz a la Cubana eliminieren das Protein und enthalten nur einfachen weißen Reis, Tomatensauce und die Eier. Der Reis wird gedämpft oder gekocht und die Sauce kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Sofrito ist eine Tomatensauce nach spanischer Art, die mit Knoblauch, Zwiebeln und grünem Paprika zubereitet wird, alle fein gehackt und mit den Tomaten in spanischem Olivenöl gekocht.
Beim Anrichten von fleischlosem Arroz a la Cubana wird der Reis auf den Teller geschöpft und in der Mitte eine Vertiefung gemacht. Die Sofrito- oder Tomatensauce geht in die ausgehöhlte Mitte und träufelt an der Seite des Reises herunter. Das Spiegelei wird zu leicht zubereitet, d.h. es wird auf einer Seite gekocht, dann gewendet und auf der anderen Seite leicht gegart, gerade genug, um das Eigelb zu bedecken. Das Ei sitzt auf der Reis-Tomaten-Sauce-Mischung.
Philippinische Rezepte für Arroz a la Cubana fügen dem Gericht Hackfleisch hinzu und servieren es mit gekochten Saba-Bananen. Die Saba-Banane ist auf den Philippinen verbreitet und wird normalerweise mit der Haut gebraten, dann geschält, in Scheiben geschnitten und auf die Seite des Tellers gelegt. Bei dieser Version von Arroz Cubano liegen die Spiegeleier mit der Sonnenseite nach oben und das leuchtend gelbe Eigelb bleibt unbedeckt.
Da es sich um ein traditionelles Gericht handelt, können die Zutaten für Arroz a la Cubana variieren, je nachdem, wer kocht und wo er lebt. Einige Reisgerichte nach kubanischer Art enthalten Extras wie gebratene Kartoffelstücke, Paprika, Rosinen und süße Erbsen. Diese Zusätze werden normalerweise mit dem Rinderhackfleisch sautiert und auf einer Seite des Reis plattiert. Die Bananen kommen auf die andere Seite und die Eier kommen noch oben drauf.
Nur wenige Kubaner werden Anspruch auf Reisgerichte nach kubanischer Art erheben, die mit Hackfleisch und Tomatensauce zubereitet werden. Echter kubanischer Reis heißt eigentlich Moros y Christianos, was übersetzt Mauren und Christen bedeutet, auch bekannt als schwarze Bohnen und Reis. Zu den Zutaten dieser traditionellen kubanischen Mahlzeit gehören weißer Reis und schwarze Bohnen, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Schinken, gesalzenem Schweinefleisch und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen zubereitet werden. Diese Version eliminiert das Hackfleisch, die Tomatensauce und das Ei und die Bohnen werden über den Reis gegossen oder mit ihm vermischt.