Picada ist ein Gericht, das normalerweise in Hauptgerichte gemischt wird, um zusätzlichen Geschmack und Cremigkeit zu erzielen. Seine Ursprünge lassen sich auf Katalonien zurückführen, dessen Küchen normalerweise einzigartig schmeckende Gerichte haben, die Süßes, Salziges und Herzhaftes vereinen. In Argentinien wird Picada jedoch als Vorspeise serviert, wobei kleine Essensstücke auf mehrere kleine Schüsseln oder Teller gelegt werden, manchmal begleitet von Wein. Es kann den Gästen während der Wartezeit etwas zum Knabbern geben und ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf das Hauptgericht geben.
Das Wort „picada“ auf Katalanisch stammt aus dem Wurzelwort „picar“, was übersetzt „stechen“ bedeutet. Dies ist eine passende Definition für eine Sauce, die durch das Hauptgericht geht und für mehr Geschmack absorbiert wird. In Argentinien bedeutet das Wort „gehackt“ und bezieht sich wahrscheinlich darauf, wie das Essen als Vorspeise serviert wird.
Als katalanische Küche wird Picada normalerweise aus drei Hauptzutaten hergestellt: Nüssen, Brot und Brühe. Mandeln sind die traditionelle Wahl für die Nusszutat, aber auch andere Arten von Nüssen können verwendet werden, wie Walnüsse, Haselnüsse und Pinienkerne, letztere wahrscheinlich ein Einfluss der italienischen Küche. Das in der Sauce verwendete Brot sollte knusprig und knusprig sein, daher werden getoastete, frittierte oder sogar altbackene Brote bevorzugt. Für einen süßeren Geschmack können auch Kekse und Kekse verwendet werden. Als flüssige Komponente kann basisches Heißwasser sowie verschiedene Fleisch- und Gemüsebrühen und Kochwein verwendet werden.
Verschiedene Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt, um der Sauce mehr Geschmack und Aroma zu verleihen, wie Knoblauch, Petersilie, Safran und eine Prise Salz. Ein wenig Olivenöl und Kreuzkümmel können auch hinzugefügt werden, und manchmal auch geriebene oder geschmolzene Schokolade, um der Sauce eine gewisse Dicke und Süße zu verleihen. Bei einigen Sorten wird auch ein Eigelb untergemischt. Alle Zutaten werden mit einem Mörserstößel zerkleinert, wobei die Gewürze zunächst gemahlen werden. Als Faustregel gilt, dass die Zutaten in der Reihenfolge ihrer Härte einzeln zugegeben werden.
Viele Köche und Rezepte empfehlen, die fertige Picada mindestens zehn Minuten vor dem Ende des Gerichtes auf das Hauptgericht zu gießen. Eine zu frühe Zugabe kann den Hauptgeschmack des Gerichts übertönen, und eine zu späte Zugabe bewirkt nicht, dass das Gericht die Aromen der Sauce effektiv aufnimmt. Picada passt sehr gut zu einer Vielzahl von trockenen Gerichten wie gebratenem und gebratenem Hühnchen oder Rindfleisch, nassen Gerichten wie Gemüseeintöpfen und sogar zu Pasta.