Koulouraki ist eine Art griechisches Gebäck, das leicht und nur leicht süß ist und normalerweise zu den Osterfeiertagen serviert wird. Die Hauptzutaten sind Butter, Eier, Zucker und Mehl, manchmal werden aber auch Aromen wie Nelken, Ouzo, Muskat oder Vanille hinzugefügt. Die Form von Koulourakia unterscheidet sie von ähnlichen süßen Gebäcken, da der Teig oft gedreht, geflochten oder gewickelt wird. Die Oberfläche des Gebäcks wird mit Eiwaschmittel behandelt, damit es braun wird, und mit Sesamsamen bestreut. Das Gebäck wird oft zu Tee oder Kaffee gegessen oder als Snack im Laufe des Tages serviert.
Der grundlegende, traditionelle Koulouraki-Teig beginnt mit Butter und Zucker, die miteinander vermischt werden, bis sie eine glatte Mischung ergeben, ein Prozess, der als Aufschäumen der Butter bezeichnet wird. Eier werden vollständig in die Mischung eingearbeitet. Wenn zusätzliche flüssige Zutaten wie Vanille, Ouzo oder Sahne verwendet werden, werden diese ebenfalls in die nasse Mischung gegeben.
Die trockenen Zutaten für Koulourakia werden zusammen gesiebt. Dies ist normalerweise Mehl, Backpulver und eine kleine Menge Salz. Die trockenen Zutaten werden zu den nassen Zutaten gegeben und die gesamte Mischung wird gerührt, bis der Teig dick wird, sich aber nicht zu klebrig anfühlt. An dieser Stelle können beliebige Aromen – wie Mahlep, das aus Kirschkernen hergestellt wird, oder gehobelte Mandeln – hinzugefügt werden.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten für die Einführung von Koulourakia. Am gebräuchlichsten ist es, ein einzelnes seilartiges Teigstück zu formen, die beiden Enden zusammenzufügen und es ein- oder zweimal zu drehen, bis der Teig sanft gegen sich selbst drückt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine einzelne Länge des Teigs zu nehmen und ihn in eine Spiralform zu formen. Andere Formen für Koulourakia sind Zöpfe aus zwei oder drei separaten Teigstücken, Buchstaben des griechischen Alphabets und sogar die Form einer Hand.
Der geformte Teig wird mit einer Eiwäsche überzogen, bevor er zum Backen in einen Ofen gegeben wird. Die Wäsche, die nur aus Eiern und Wasser besteht, wird über die Oberfläche des rohen Teigs gebürstet. Während des Backens trägt die Eiwäsche dazu bei, eine gebräunte, glänzende Oberfläche auf dem Teig zu erzeugen. Wenn Sesamsamen vor dem Backen über die Koulourakia gestreut werden, hilft das Waschen der Eier auch dabei, die Samen an Ort und Stelle zu halten, während der Teig im Ofen aufgeht. Sobald die Koulourakia fertig sind, werden sie in einen Ofen gestellt und gebacken, bis sie leicht aufgebläht und an der Oberfläche gebräunt sind. Danach können sie entweder sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter für die spätere Verwendung aufbewahrt werden.